暮春四月，春風暖透古街

削減了一大半我對火鍋的熱愛

然而，

「食色」餐廳

的這份小小鍋物料理

卻讓我對春天有了不一樣的期待

不會吃得頭髮打結

也不會吃到妝容失色

真正可以優雅細品的小撈鍋

卻把茅山所有的山珍湖鮮統統燉了進去

他就是新晉網紅美食

“茅山仙撈”

喝一口老山雞湯

吃一口野生松茸

茅山仙撈

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01

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茅山老山雞12小時熬煮的養生鍋底

吸一口，立刻脫骨

不同於火鍋的各種香料

茅山仙撈的鍋底更加樸實

而其原因

則是為了激發以下食材最原本的風味

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02

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無法人工栽培的五年以上新鮮松茸

雲南深山裡的自然饋贈

它算是世界上最頂級的食材之一了

日本人用了多年也沒有攻克栽培技術

這裡卻有云南冷鏈直達的新鮮松茸

肉質肥美，營養豐富

每一口都能嚐到深山裡的空氣

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03

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整塊牛上腦肉現點現切的肥牛卷

大理石的紋路，入口即化的肉質

每一塊牛肉都由主廚精心挑選

只選取肥瘦比例最合適的牛上腦肉

保證每一口都唇齒留香

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04

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至少剁了6000刀的手打鮮蝦滑

扔到桌上能彈起來

每分鐘300下的捶打

足足持續20分鐘

再與雞蛋、澱粉充分攪打上勁

讓每一顆蝦滑都好吃到彈牙

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05

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只有3-5月才能吃到的茅山野薺菜

滿口清翠的薺菜肉丸

三個月內漫山遍野的本地野菜

由當地山民挑摘後

與新鮮豬肉攪打上勁

這是當地最簡單的山野風味

能吃到逃離城市後的清淨生活

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06

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材料只有麵粉、水和鹽的手擀麵

童年鄉下奶奶同款

記憶中的手擀麵

沒有任何新增劑的味道

和奶奶家簡單的灶臺一樣純粹

配上雞湯鍋底

每一根都煮得勁道爽口

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07

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本地人才知道的神仙吃法

幫你吃出米其林的味道

據老闆說，相比重口味的重慶火鍋

這種撈鍋更注重用簡單的烹煮方式

激發出食物最本身的色香味

所以，吃的順序也尤為重要

01

三喝湯

1、鍋底一燒開必須先喝一口湯

品嚐雞湯最開始的味道

2、加一片松茸再喝一口湯

感受松茸帶來的一絲鮮味

3、加一顆蝦滑再喝一口湯

感受蝦肉帶來的濃郁口感

02

五吃肉

臻選肥牛卷

千萬不能一口全吃掉

一定要和五種時蔬分別一起煮

你才能品嚐到肥牛的五種風味

和松茸搭配時的

濃厚肉香

和生菜搭配時的

淡淡草香

和金針菇搭配時的

爽滑

和胡蘿蔔搭配時的

清甜

和娃娃菜搭配時的

層次分明

03

末吃麵

面一定要留到最後吃！

這時候的雞湯已經吸飽了所有食材的味道

用這一鍋精華煮出來的手擀麵

嘬一口，彷彿把整個茅山都一口吃掉了

喝完暖洋洋的老山雞湯

嘬完勁道爽口的手擀麵

套上

氣味依舊清爽的外套

融進逍遙仙鎮的暖風裡

期待著下一次與美食的邂逅吧

- End -

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東方鹽湖城 · 道天下

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