用豆腐製作的名菜多得不可勝記。下面將要介紹的，在豆腐名菜系列中頗有代表性，而且，在今天的餐桌上，深為人們所喜愛。

“八寶豆腐”用八種優質原料製成的這道名菜，因備受康熙皇帝的喜愛，賜名為“八寶豆腐”，並請宮廷文人將它的用料及烹調方法，寫成御方。

原料：嫩豆腐一塊六兩左右，熟雞肉、熟火腿各五錢，油氽松仁末、

水髮香菇末、蘑菇末、蝦米末各三錢，瓜子仁末五分，雞湯三兩，鹽、味

精少許，豬油一兩，熟雞油、酒少許，溼澱粉一兩。

製法：一、先將豆腐清水過淨，去邊，切成小方放入碗內，蝦米末加酒稍浸。二、炒鍋燒熱，用油滑鍋後下豬油，將雞湯和豆腐丁同時倒入鍋內，用勺炒和，加蝦米、鹽燒開後，加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴後，旺火收緊湯汁，加溼粉勾芡，出鍋裝湯碗內，撒上熟火腿末，淋上熟雞油少許即成。

“炒豆腐腦”此菜原是北京小吃，因慈禧吃過此菜，聲譽日增，成為北京名菜之一。

原料：南豆腐五兩，清湯二兩，味精適量，紹酒二錢，玉米粉三錢，鹽五錢，蔥姜少許，熟豬油五錢，雞油二錢。

製法：一、將蔥姜切成碎末，豆腐清水洗淨瀝乾。二、炒鍋燒熱，倒入熟豬油，至四五成熟時放入蔥、薑末稍炒，隨即將豆腐放在鍋中攪碎，炒二三分鐘，並用鐵勺不斷的攪拌，加鹽、酒、清湯二兩及味精，攪成狀，用溼玉米粉勾芡，淋上雞油即成。

“三美豆腐”主要泰安產的白菜、豆腐和泰山泉水製成，史有“泰安三美”之譽。

原料：泰安豆腐三兩，白菜心二兩，鮮湯一斤，精鹽八分，味精、末、薑末各二分，雞油一錢，熟豬油四錢。

製法：一、將豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約十分鐘取出瀝乾，切成一寸長、八分寬、四分厚的片；白菜心用手撕成一寸半長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。二、炒鍋燒熱，放豬油，燒至五成熟時，加入蔥、薑末炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加入味精，淋上雞油即成。