【家常紅燒魚】

【用料】黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、幹辣椒

【做法】

1。薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸乾。

2。鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。

3。煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。

4。洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒

5。煸炒透身出香味再放入魚。

6。烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放。

7。放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。

8。燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。

9。燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤。

（小貼士：這道菜用小草魚做也行）

【麻辣魚】

【用料】草魚、四川酸菜、小米辣、幹辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。

【做法】

1。把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截（越多越辣） ，幹辣椒切節節（越多越辣），乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2。魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬。還有紅薯粉適量（讓魚更嫩），去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢。

3。鍋裡面多放點油 （菜油）燒到八十度放入之前備好的材料 炒香（一分鐘即可）然後放入水 （水的多少根據魚的多少放） ，水開了之後煮兩分鐘熬湯喂，放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗裡。

4。把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面（不要灑開了）在灑點芝麻，放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成。

【麻辣水煮魚】大廚做法

【用料】草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒

【做法】

1。草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。

2。切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3。用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右。

4。魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下。

5。將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出。

6。在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出。

7。另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香。

8。加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水。

9。待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。

10。在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火。

11。鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

【酸菜魚】

【用料】草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥。

【做法】

1。新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段。

2。將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開。

3。將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4。將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。

5。鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6。下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。

7。將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8。調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9。炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

10。油量的多少自己調節。

【清蒸鱸魚】

【用料】鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油。

做法：

1。鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。

2。澆上啤酒、抹點鹽醃製15分鐘，蔥洗淨切細長絲待用。

3。姜切絲，醃製好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。

4。取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可。

【剁椒魚頭】鰱魚頭

【用料】鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

【做法】

1。鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。

2。取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。

3。用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分。

4。魚盤底部鋪上蔥姜。

5。魚頭展開，平鋪進盤。

6。取適量剁椒剁碎。

7。剁椒鋪在魚頭上面。

8。坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。

9。開鍋撒上姜蒜末（這步可以新增適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘。

10。取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。

【酸甜咕嚕魚】龍利魚柳

【用料】龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻。

【做法】

1。魚柳裡放入食鹽，胡椒粉，蛋清醃十分鐘。

2。玉米澱粉倒入魚柳中。

3。魚柳沾上澱粉。

4。倒入油鍋，炸至酥脆撈出。

5。大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸。

6。將第二遍的魚柳撈出備用。

7。用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。

8。倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。

【番茄魚】黑魚（烏鱧）

【用料】烏鱧（片）、西紅柿、澱粉、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖

【做法】

1。將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒（不要放多了），幹澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘

2。將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用

3。將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊

4。鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖

5。開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水

6。加入薑片，（薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）

7。加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後

8。 出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上

9。然後淋上8成熱的熱油，發出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。

【糖醋魚塊】

【用料】草魚、食鹽、料酒、澱粉、澱粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

【做法】

1。將草魚的內臟清除後洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

2。平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝乾油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用

3。將鍋洗淨擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。

4。將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。