大富大貴孔雀開屏魚（清蒸武昌魚）

食材：

武昌魚（團頭魴）1條重1斤2兩左右、生薑1塊、蔥3根、紅尖椒2只、聖女果1個、鹽、料酒、醬油、油適量

做法：

武昌魚去鱗去鰓並去除內臟和魚腹內黑膜，洗乾淨待用。

頭、尾各一刀切斷，去除魚鰭，然後，從魚背往魚肚處切，切成勻稱的魚片，厚度不超過1cm，注意別切斷魚肚。

在切好的魚中，加入適量的生薑絲、蔥白、鹽和料酒，拌勻醃製10一15分鐘。

魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，在魚片下放入生薑絲、蔥白，接著把魚頭放在中間，然後把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。

燒開水上窩蒸5分鐘，然後關火別開窩悶1分鐘。

在蒸魚時，切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時倒掉多餘的蒸汁，澆上適量的美味鮮，然後把紅尖椒圈放在魚背上，蔥花蓋在魚肚上，淋上熱油，清香撲鼻，最後在翠綠的蔥花上點綴上火紅的聖女果，這道孔雀開屏就完成了。

家常紅燒魚

食材：

鮭魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、薑片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、糖、生抽

做法：

魚是市場收拾好，回來洗淨晾乾表皮水分。

洗淨配料待用。

炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破），將魚兩面煎黃，取出。

炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點黃酒，倒入生抽。

記住哦，最好是生抽，加入半碗熱水、少鹽，大火煮滾後轉小火。

加少糖後至少二十分鐘，最後大火收汁，裝盤，撒入香菜碎。

糖醋脆皮魚

食材：

草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法：

糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。

麵粉、澱粉加水調成糊。

將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀。

在魚尾部再切一刀。

鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

在魚的兩面隔2。5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。

切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。

澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。

油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

待油熱至八成時，將魚復炸至。

用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。

再倒入調好的汁。加入番茄醬。

加少許溼澱粉將汁收濃。起鍋澆在魚身上即可。

糖醋松鼠魚

食材：

鱖魚、料酒、番茄沙司、西紅柿、紅醋、白醋、西芹、澱粉、糖、鹽、味精、雞蛋黃

做法：

番茄醬調法：水煮開後加入西紅柿塊、西芹煮至水成紅色後撈出，西紅柿和西芹加入番茄沙司、糖、紅醋、白醋燒至濃厚，注意嘗試味道。

如果嫌麻煩可直接用番茄沙司，紅醋，糖，水澱粉調成糖醋汁。

魚宰殺去內臟去鱗後從魚頭側部下刀，將兩邊的肉切出來，砍掉魚刺，改刀成交叉菱形花刀。

魚肉用鹽、雞精、味精、蛋黃醃漬後均勻沾上生粉待用。

鍋內倒油至可以淹過魚身。油燒熱至5成熱左右，左手持魚尾右手用筷子持魚身。魚肉那一面先下鍋炸至金黃色後撈出。

鍋燒熱後直接加入調好的番茄醬燒沸後加入水澱粉勾芡濃厚淋在魚上即可。