“麻婆豆腐”相傳此菜為清代成都一家小店的店主陳麻婆所創，具有麻辣、鮮香等特點，一百多年來，盛名不衰，全國各地川菜館都經營此菜，連海外僑開設的餐館也有“麻婆豆腐”。日本也模仿此菜做成罐頭，遠銷世界各地。

原料：嫩豆腐六兩，黃牛肉二兩，辣椒麵七分，花椒三分，蒜苗三錢，豆豉四錢，醬油三錢，溼澱粉四錢，油二兩，精鹽二分，鮮湯四兩。

製法：一、將豆腐切成三分見方的小丁，放入溫開水鍋中略焯取出瀝乾，將牛肉切末，蒜苗切成細段。二、炒鍋燒熱，加油，將牛肉末先入油鍋炒散，至顏色黃時，加豆豉茸、精鹽、醬油同炒，再放辣椒麵炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒。最後放入蒜苗勾芡澆上熟油少許出鍋，撒上花椒麵即成。

“文思豆腐”相傳此菜為乾隆年間揚州寺僧文思所創。據說乾隆品嚐過此菜，還一度成為宮廷菜。

原料：嫩豆腐六兩，熟火腿絲八錢，冬菇絲五錢，冬筍絲一兩，綠葉菜絲一兩，雞湯一斤二兩，精鹽一錢，味精三分，雞油少許。

製法：將豆腐切成一寸二分長、二分厚的豆腐絲，入開水鍋略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條。二、炒鍋內加清雞湯，另加清湯四兩，放入豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸後撇去浮沫，加鹽、味精，放火腿絲和菜絲，稍燴一下即出鍋倒入湯碗內，淋入雞油即可。

“瓤豆腐”朱元璋年幼家貧，曾到鳳陽一家黃姓飯店幫工。他對黃廚師烹製的“瓤豆腐”，久吃不厭。朱在南京做了皇帝后，懷念此菜，把黃廚師請入宮中當御廚，此菜也就身價百倍，名揚江南。

原料：嫩豆腐一斤，精腿肉二兩，蝦仁一兩，紹酒、白糖各一兩，味精三分，精鹽八分，醋三錢，豆油二斤（約耗二兩），麻油少許，鮮湯三兩，溼澱粉三錢，雞蛋三個。

製法：一、將腿精肉斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁拌和。將豆腐切成12至16片塊，中間切開一個凹堂，塞入肉餡，成坯。二、將雞蛋清打成泡沫狀，加豆粉拌和，成飛糊。三、炒鍋旺火燒熱，下油，燒至四五成熟時，將豆腐夾肉生塊坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼呈金黃色時撈出，鍋內留油少許，加糖、醋燒開，用溼澱粉勾成薄芡，澆在豆腐上即好。

“魚頭豆腐”乾隆幾次遊覽西湖，曾在吳山農家和杭州清河坊王潤興飯店吃過“魚頭豆腐”，大為讚賞。回京後，命御廚仿製，做了“砂鍋魚頭”一菜，從此馳名全國。

原料：花鰱魚頭一隻（二斤左右），嫩豆腐一斤，熟竹筍片一兩五錢，水髮香菇五錢，豆板醬、紹酒各五錢，薑末三分，青蒜五錢，醬油二兩，白糖四錢，味精七分，熟菜油五兩（實耗二兩），熟豬油一兩。

製法：一、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，用刀在頭部背肉段的兩面深剞各二刀，放入盛器，頭部剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油三錢稍醃漬一下，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成一寸二分長、二分厚的片，用沸 水焯去腥味。二、炒鍋旺火燒熱，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熟時，將魚頭正面下鍋煎黃，加醬油、糖、鮮湯二斤，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸後，起鍋倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮五分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，原鍋上桌供食。