湛江

是粵西最大的海濱城市，三面環海，依山傍水，氣候溫和，舊稱廣州灣。湛江市有1500多公里的海岸線，海產資源非常豐富，幾乎世界上所有的海鮮品種都可以在這吃到。

俗語說得好，“靠山吃山，靠水吃水”，天然豐富的海產自然成為當地最著名的美食，湛江菜最大的特點是

選料鮮活，原汁原味。

粵菜一向以清淡的口味見稱，而以湛江菜為代表的粵西菜更是將“清淡”二字演繹得淋漓盡致。在本期的《每日搵食》欄目，小珠子精選了幾道最具代表性的湛江菜，一起來看看有沒有你的最愛吧！

白切沙姜雞

沙姜雞

是一道特色傳統名菜，屬於粵菜。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。其奧妙之處在於新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠非其他雞餚所及。

作為湛江菜的代表，沙姜雞一端上桌光憑金黃油亮的外表就讓無數食客垂涎，挾一塊入口，皮爽肉滑，雞香味非常濃郁。吃的時候蘸一點沙姜醬油汁，更是“惹味”。據當地廚師介紹，正宗的湛江雞是從湛江農家收購過來，挑選的都是閹過的公雞，一般需養200多天後才可食用，所以肉質特別嫩滑。再來上一碗用雞油拌的米飯、一碟清淡的青菜，這便是最正宗的粵西人家農家飯，簡單又不失美味。

白灼水東芥菜

白灼水東芥菜

是一道以水東芥菜、開水、調料油等為主要食材製作的美食。烹飪方法十分簡單，準備好新鮮的水東芥菜800克左右，切葉；煮開白水，把水東芥菜放進鍋裡滾約二分鐘，等蔬菜從白色變成青綠就熟了，用漏斗把菜撈上碟；把調料油鋪上即可上桌。色澤翠綠的芥菜吃起來清淡爽脆，口感清甜。沒有任何渣，更沒有一丁點苦味。

豆芽炒海蜇

選用自傳統的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細、爽口。海蜇也是湛江電白一帶的海蜇，用清水浸泡，泡去鹽分，保證原味。鍋裡倒清水煮開，準備氽水海蜇皮，把海蜇皮倒入，氽水二十秒後，迅速撈起再過冷水。隨後將豆芽、海蜇皮、姜，蔥白，蒜，紅椒等食材猛火爆炒即可，十分新鮮爽口。雖是一道極其普通的家常小菜，卻因用料的精良而呈現出了山珍海味都難以比擬的鮮味。

幹煎白倉魚

在盛產海鮮的湛江，“年年有餘”這句話變成了當地人口中的

“餐餐有魚”

，可謂無魚不歡。幹煎白倉魚的做法和配料都相對簡單，極易上手。首先，需將魚清洗乾淨控幹水，用鹽塗抹，醃製半小時入味，接著，在煎鍋裡放片姜，加少許花生油，將魚放入鍋中蓋上鍋蓋，轉中小火煎，約5分鐘翻到另一面，煎至兩面金黃（約10分鐘），便可取出魚裝盤。

倉魚含有豐富的

不飽和脂肪酸

，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食物；同時，倉魚中也含有豐富的

微量元素硒和鎂

，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。倉魚在煎制之間稍加醃製，一來去腥，二來提鮮。大塊的魚肉吃起來很過癮，幾乎沒有魚刺，外酥裡嫩，吃的時候不用加任何調料，要的就是那最原始的鮮美。

總的來說，湛江菜的原料新鮮，多以粗料烹製，講求

原汁原味

。為了保持原料的原味，在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺。你最喜歡哪道湛江菜呢？在評論區聊聊吧！

編輯 | 暴娃