春天的味道，只有我能代表
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1745
天
《管見參考》
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文 /管見 主播/俞偉
春天的味道，只有我能代表
管見的美食江湖·
第
130站
吃“油燜筍”把春意攬在懷
驚蟄
前後，有個好日子，叫“二月二，龍抬頭”。
古人稱龍是“鱗蟲之長”，春分而登天，秋分而潛淵。到了二月二，龍甦醒而抬頭。
壹
吃“龍鬚麵”代表順順溜溜
這一天，外婆通常會帶我去兩頭門（甘霖）鎮上剃頭，聽外婆講，這一天剃頭，可以保佑小孩子健康成長，長大後出人頭地。
回來的路上，外婆在老街買了一包麵條，說是要燒一碗
“龍鬚麵”
給我吃。
我吃過炒榨面、雞子榨面、鹹菜肉絲麵條，龍鬚麵可是第一次聽說。
回到家，一番忙碌之後，外婆端上來兩碗熱氣騰騰的麵條，一碗給我，一碗給外公。
“這就是龍鬚麵？”左看右看，我覺得就是一碗麵條啊，只不過是麵條形狀細了點。
“二月二，龍抬頭，就吃一碗龍鬚麵，”外婆笑吟吟地提醒道，“快吃，看看，麵條裡有什麼？”
滿滿一碗麵條，裡面臥著兩個雞蛋，還加了一大勺豬油，麵條又細又軟又鮮，微微有點鹹。
雞蛋
煮得不老不嫩，潔白細膩的蛋清包裹著金黃欲流的蛋黃，在湯中彷彿水袖輕揚，輕輕咬一口，鮮嫩又黏稠。
長大後我才知道，農曆二月二吃麵條，是民間傳統的習俗，代表好運的意思。這一天，民間的飲食多以“龍”為名，比如吃水餃叫“
吃龍耳
”，吃餛飩叫“
吃龍眼
”，吃餅也在面上做出鱗狀的花紋，稱“
龍鱗餅
”。
這些習俗，寄託了人們祈龍賜福，保佑風調雨順，五穀豐登的美好願望。
貳
吃“驢打滾”寓意財源滾滾
驚蟄時節，天氣時陰時晴，乍暖還寒，時不時會颳起一陣風，將滿樹的花吹得四散飄零。
傍晚，天氣有些冷了，我坐在灶膛前燒火。
鄉下的灶頭大都是兩眼灶，青磚或黃磚砌成，用石灰水塗得雪白雪白，考究點的人家，還會在灶頭上畫一些寓意吉祥的圖案，比如，鯉魚躍龍門、花開富貴等。
外婆家是老灶頭，長年累月，煙熏火燎，早已是灰撲撲的，但這並不妨礙我對它的喜愛。
我至今還記得，小灶口的右手旁，有一個小小的方洞，裡面放著兩盒火柴。灶頭一日三餐都要生著火，這個小方洞是家裡最乾燥的地方，用來存放火柴，最保險。
偶爾，我還可以從這個小方洞裡找到一包
糕乾
或
番薯片
，那就更加驚喜了。
火柴頭在火柴盒的黑邊上一擦，“嗤”的一聲，焦黃的火苗就綻放開來，急忙用它點著灶膛裡的松毛，片刻後，柴火就旺起來了。
外婆一邊在灶前忙碌，一邊給我講故事：
驚蟄開始，天空就要打雷啦。雷神名叫雷震子，尖嘴赤面，背上長著兩隻巨大的翅膀，在天上飛來飛去，巡視人間大地，叫醒冬眠的動物，催人下地勞動，看見有人浪費糧食或不孝順父母，他就要揮動鐵錘來敲打……
直到現在，聽到雷聲，我依然會凜然一震，依然會想起外婆的教誨。
叄
吃“鹹肉燒筍”勾起滿足的記憶
食過
春筍
，方知春之味。
驚蟄時節，萬物生長，江南竹林煥新綠，春筍從地下探出毛乎乎的芽尖兒。
剝筍也有技巧，要用刀在筍的中段劃一道口子，然後順著剝外殼，這樣既快又不傷指甲。剝開筍殼，只見筍尖色澤潔白如玉，散發著山野特有的清香。
早春的鮮筍，無論是
涼拌、煎炒、油燜
還是
熬湯
，都有獨特的鮮嫩清香。
外婆也是燒筍的能手，無論是
鹹菜煮筍、筍炒肉絲，
還是
油燜嫩筍、鹹肉蒸筍
，都是她的拿手好菜。
先燒一道
鹹菜煮筍
，鮮筍放在砧板上切成均勻的筍片，輕輕推入大鐵鍋裡，紛紛揚揚，落雪一般。然後與事先準備好的鹹菜一起攪拌，達到“你中有我，我中有你”，顧盼之間，心意相通。
煮透後，先盛起一碗做下飯菜，剩餘的鹹菜筍裝在竹籃子裡，等瀝乾水分，再鋪曬在竹匾或竹蓆上，曬成筍乾菜。
更好吃的是
鹹肉燒筍
，此時，冬季過去不久，家裡還有剩餘的鹹肉。鮮筍切片與鹹五花肉一同入鍋，小火燜燉，開蓋，香氣四溢。
春筍既中和了肉的油膩又增添了鹹鮮的香味，使這道菜餚變得十分可口，又透出幾分春野之味。
每年冬天，我都會託人去嵊州市貴門鄉玠溪村，買來上好的鹹肉，一部分分送各地親友，一部分掛在北陽臺，一邊用時間讓鹹肉更入味，一邊靜靜留待最佳拍檔——春筍的到來。
一直覺得，
鹹肉
只有和
春筍
相逢——
才能一見鍾情，
才能相互成就，
才能代表春天的味道……
吃“龍眼”讓自己心明眼亮
主播說
今天我一定要吃碗餛飩，最好是薺菜餡的。
在黃浦江邊長大的我，記憶中珍愛著薺菜餛飩滿滿的春意。
城裡娃也許分不清韭菜和麥苗，但是，他們不缺對未知大膽的勾勒，比如，薺菜餛飩就是我對春風最愜意的品嚐和描述……
《管見參考》影片號
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