義豐祥芝麻油分享盤龍肉餅的做法

麵粉40克豬肉餡40克小蔥10克生抽2茶匙老抽1茶匙蠔油1茶匙料酒1茶匙大蔥末1克薑末5克白胡椒粉少許食鹽適量香油適量食用油適量

1。直接溫水和麵，40克麵粉加大約23——24克溫水揉成比較軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛3分鐘。（麵粉的吸水性不同，根據自家麵粉吸水性適當增加或減少。2。鬆弛麵糰的時候來處理餡料，餡料食材展示：豬肉餡、小蔥、蠔油、生抽、老抽等。3。肉餡中加入蔥末、薑末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、少許食鹽充分攪拌均勻。4。攪拌好的肉餡，細膩粘稠，微微上勁。5。小蔥在蔥白的部分用刀拍扁，或者每個蔥白縱向劃開。（蔥白比較硬，拍扁或劃開再切，是為了讓蔥白部分在後面烙制的時候不容易把麵皮硌破）6。切成蔥花。7。切好的蔥花放入調製好的肉餡中，香油和食用油淋在小蔥上，現在不用提前拌餡，用的時候再拌勻就可以。8。鬆弛好的麵糰放在案板上，分成大小差不多的劑子（澤瑞媽分了5個劑子，分幾個劑子隨意，根據自己的鍋子大小決定）。9。每個劑子搓長備用，取一個搓好的劑子再次搓長，用手壓扁。10。壓扁後，擀成窄而長稍薄的麵皮，在麵皮一側的三分之二處抹上肉餡。11。從有肉餡的一端捲起，捲成一個細長肉卷。12。卷好的肉卷從一頭邊抻邊盤起。13。盤好後用手輕輕按壓，按壓成稍薄的餅坯（直接用手壓薄就可以，用擀麵杖擀開肉餡容易擀到邊上，不均勻。14。煎鍋中放入稍微多一些的油，放入餅坯，小火煎烙。（平底煎鍋，電餅鐺都可以）。15。一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至兩面金黃熟透即可。16。出鍋啦！外酥內軟，金黃外皮，滿滿的肉餡，每一口都是滿足，第二張剛出鍋，第一張已經吃完啦~~撕開一張餡餅仔細看一看，裡邊裹著肉餡的麵皮是非常薄的，而且浸足了餡料的湯汁，油潤又柔軟~~