口感比牛腩還好的一塊豬肉，不足一斤，想吃還要先預定

豬肉對大家來說並不陌生，前後腿肉、五花肉、排骨、豬蹄、豬雜等，相信很多部位你們都吃過，但豬身上有一塊肉，很多人應該沒吃過，不是因為貴買不起，而是這塊肉不是老闆留著自己吃就是被吃貨預定了，肉攤上很少能見到，甚至很多人都不知道有這塊肉的存在。

這塊肉就是

護心肉

，我們家鄉叫

隔山肉

，是在豬心附近的一塊肉，起到保護心臟的作用，所以這塊肉筋膜多，但吃起來有嚼勁，有彈性，口感比牛腩還好，可以用來燜、清燉、煲湯等，但小編覺得白切護心肉更香。

白切護心肉的做法，大概就是放香料煮熟護心肉，再調自己喜歡的醬汁蘸著吃。這種吃法比較有原味，能吃出真正的肉味，如果你也喜歡吃就一起看看做法吧！這只是小編的做法，僅供大家參考，不喜歡莫怪！

——家常白切護心肉做法——

【主料】：

護心肉

【輔料】：

大蔥、生薑、大蒜、花椒、香葉、八角、陳皮、山楂、辣椒

【

調料】

：生抽、蠔油、白糖、料酒、食鹽、花生油、香油、白醋、陳醋、生粉

【步驟】：

清洗護心肉

想要美味清洗挺關鍵的，大塊的護心肉放入大盆中加入清水浸泡一個小時，中途換兩次清水。浸泡過後再加入食鹽、生粉、白醋和少許花生油，用手抓拌1～2分鐘，再用清水洗乾淨。

焯水

焯水是為了把殘餘的血水煮出來，所以一定要涼水下鍋，加入姜、蔥、料酒。大火燒開，再煮兩三分鐘撈出來，用涼水清洗乾淨。

燉煮

鍋裡放入清水，把護心肉放入，加入大蔥、生薑、花椒、香葉、八角、陳皮、山楂、幹辣椒、陳醋、料酒，大火燒開，再用小火燉40分鐘，加入食鹽再燜10分鐘讓它入味，這樣剛剛合適，軟糯又有嚼勁，如果牙齒不好就多燉20分鐘。

調醬料

趁著護心肉還在鍋裡燜就開始調醬料，調醬料是沒什麼要求的，按自己喜歡的就可以，最簡單的就是生抽加辣椒、蔥、香菜即可。小編就喜歡用大蒜搗成蒜泥，再加入生抽、蠔油、白糖、陳醋、香油、蔥花、辣椒，有香菜和薄荷加點更香。

出鍋裝盤

醬料做好就把護心肉撈出來，切成小塊裝盤，自己吃怎麼樣切都可以了，偷偷告訴你，小編是整塊用小刀切，再蘸醬料吃，這樣也有另一種風味的哦！

對於這樣做的白切護心肉你有何看法？味道真的比牛腩好吃，沒試過下次就試試吧！如何你有更好的方法烹飪護心肉，也希望你分享一下！