在濰坊流傳著一種麵食名吃，以地名命名叫“馬宋餅”。

馬宋餅，其實就是咱們平常吃的麵餅，淄博人叫它“單餅”，一張很普通的三層餅，每個夾層帶抹著薄薄的一層油。

只不過它烙花均勻細密，晾透用手一抖即散開，中間一層薄於蟬翼，光滑透明，極具美感。吃起來不但鬆軟可口，油而不膩，微鹹清香，而且開人脾胃，營養豐富，是濰坊地區獨特的風味美食。

營丘，歷史悠久，早在六千年前先民就在這裡繁衍定居。營丘古城，春秋稱緣陵，西漢稱營陵，曾為北海郡治所，北齊撤銷，隋復置，改稱營丘，唐武德八年復撤，幾經更易。2007年，以原崔家莊鎮、阿陀鎮、馬宋鎮的行政區域設立營丘鎮。馬宋村是營丘鎮政府所在地。

馬宋村屬於營丘鎮。說是屬於昌樂管，但它是在昌樂縣的邊緣、濰坊城區的南部，馬宋水庫和白浪沙灘溼地公園就坐落在此。離城區中心僅三十餘里路。

馬宋村，臨白浪河，接濰北平原，三面顧盼於低山丘嶺之間，戰略位置顯要，地理環境優越，自古就是政治經濟文化重鎮。古時候，東南方向的安丘、諸城、五蓮、高密、膠州等地的人要想西去青州、濟南或更遠的地方，馬宋是必經之地。清初，江南的各省舉人進京趕考也必經馬宋。它是齊魯古道上的重要驛站，有著通衢的繁華和商業的興隆。

北方愛做也愛吃麵食，這攤煎餅、烙餅又是山東人的長項。據說，很久以前，這裡還不叫“馬宋”這個名字，村裡有一馬姓之女，丈夫姓宋。丈夫常年在外打“長工”，家中就剩一婦道人家帶著個五歲的孩子相依為命。這窮苦人家的女人即勤勞又聰明，她發現這裡是各地客商南來北往的交通要道，路人經常在此歇腳打尖，不少人帶的乾糧時間長了，不是餿了就是冷的，尤其是冬天，很難嚥下。於是，她琢磨著烙單餅，熬點小米粥，既能讓路人吃上熱飯，自己也能賺點小錢，以此維持生活。

天長日久，路人都知道這個地方有個烙單餅的農家婦女，她的餅不用吃菜就可以下飯。於是，互相告知：“到白浪河想吃口熱飯，找馬、宋就行了”。

時間長了，“馬宋”的村名流傳了下來。

古時進京趕考之人多以步行，經過長途跋涉歷時一個多月的時間才以到達目的地。馬宋當地的單餅製作簡單，且有鹽有油，沒有就菜也可以單吃，還便於攜帶、存放時間長，這餅耐消化、抗餓，深受各方舉人的喜愛。

由於舉人流動性大、接觸面廣，一傳十，十傳百在各地傳往開來。也就從那時起，馬宋餅開始嶄露頭角。

馬宋餅的傳承，從清乾隆年間馬宋唐氏十三世開始出名。至民國前期，濰（縣）至徐（州）大道通經馬宋，過往客商很多，馬宋街常年車水馬龍，路邊店多以烙餅賣餅為業，當時馬宋街一百多戶人家，賣餅者竟達七十多戶。有的烙餅戶除供應本地店鋪、客商外，還用毛驢馱往濰縣城發賣，常年不輟，生意紅火。

有詩一首 “馬宋油餅三頁成，烙花細碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微鹹當中透香氣。熟而不糊色澤豔，垂手一抖即三片。開人胃口保體健，吃之過後皆稱讚”。

馬宋餅的做法很簡單，幾乎人人都能擀和烙，但要烙出高水平來，還真的要下一番功夫。

須用淡鹽水和麵，水稍多和麵軟一點，軟得幾乎能淌，將麵糰反覆揉搓至光亮。面和好後，要先放在盆裡蓋起來“餳”一個多時辰。

擀的時候，一般是一斤面分成六個劑子，可以擀成兩張餅。先將劑子壓平，中間的劑子兩面抹花生油，再三劑合一，將疊起的三個劑子壓平擀扁，擀到薄如銅錢、形似圓盤的直徑半米左右的大餅。

再把大餅攤到熱鏊子上烙，中間時間要翻動一次。大餅烙到顏色白中帶黃，用翻餅杖挑下來涼透就行了。

把烙成的餅卷拿為一張，抻起來一抖擻即散為三頁，各頁都薄得近乎透明，卻厚薄均勻而無窟窿。烙花細碎均勻，熟而不糊，吃起來柔有筋力，鬆軟可口，油豐而不膩，微鹹透清香，越嚼越香。

若是再捲上雞蛋和芝麻鹽，那更是人間美妙的美食享受。馬宋人至今還流傳著過清明節吃餅卷雞蛋的習俗。

二十世紀五十年代中期，馬宋的烙餅高手吳俊三，在濰縣的大柳樹集上表演，在烙餅者和晾繩間掛一布簾，烙餅者看不見晾繩，將烙好的餅用翻餅杖挑起，用力一抖圓餅即飛旋而起，越過布簾穩穩地掛在晾繩上，而且張張圓餅懸掛正中，相隔間隙均勻有致，令人驚歎不已。當時惹得觀者如潮，幾乎擠塌了餅棚，轟動一時。

馬宋餅的製作技藝獨特，製品美味可口，樣式美觀，具有鮮明的地方特色，作為一種古老的民間技藝和美食，是珍貴的歷史文化遺產。相繼被評為“中華名小吃”，“山東名小吃”，“濰坊名吃”。

馬宋餅遠近聞名，在淄博多處有售。

因為是麵食小吃，他們一般是推著腳踏車或三輪車售賣，車後座放一個草編蒲筐，插著一個牌子上寫“馬宋餅”。

在張店的蓮池東街澇淄河橋邊，有一騎三輪車的女人中午11點開始賣售；在潘莊市場街、冢子坡早市、三宿舍早市和八大局菜市場都見有人賣過。在杜科市場上有個專門賣馬宋餅的攤位，預定的人不少，一過12點就可能買不到了。在洪溝路和東二路口，有一流動三輪車常年售賣，也是中午才能買到。

在臨淄、桓臺和周村也有人售賣……

一張馬宋餅兩三塊錢，一個成年勞力吃得飽飽的。

轉自 心語拉呱