菜菜這幾年也逛過不少地方的菜市場，發現越往南走，肉類拆分就越細。

之前做腐竹燜魚腩的時候，就有北方小可愛震驚的表示，魚還能分部位賣？！

沒錯，還真能！

廣東這邊的菜市場，遇到草魚、鯇魚這種比較大的魚，會把魚頭、魚腩、魚骨、魚尾、魚泡泡、魚腸等分開來賣。

每個部位，都能單獨成菜。

腐竹燜魚腩

不過菜菜奇怪的是，北方也有魚頭菜，比如北京旺順閣的魚頭泡餅，上過舌尖，據說一年能賣出2個億的營業額！

他們家還讓20位當家大廚，聯手做了一道世界最大的魚頭泡餅，成功拿到吉尼斯世界紀錄

這樣的規模，如果每次做魚頭，都要買整條魚，剩下的尾巴能消耗完嗎？

不過，說到旺順閣的魚頭泡餅，菜菜倒是有些饞了。

還好菜市場就有現成的魚頭，買回來就能做。

京幫菜的魚頭泡餅改良於滷菜的侉燉魚。魚頭鹹鮮肥美，湯汁醬香濃郁。

配上一碟酥脆的烙餅，蘸湯後鬆軟可口，一碗菜就能解決掉一餐飯。

其實無論做什麼魚，最重要的就是選料。選用的魚頭好，這菜就成功了一半。

去市場，最好買胖頭魚，魚肉多，有吃頭。

若是有條件的朋友，還可以淘到查干湖千島湖天目湖等優質水源的魚，魚腥味極淡，肉質吃起來更棒。

買魚頭的時候，還要注意下大小尺寸，太小了不好吃，要是買得比鍋還大，就又不成形。

如果是現場切的，魚頭下面最多帶四指寬的魚肉為宜。

魚頭有講究，泡餅的餅，也最好用北方烙餅，筋道有嚼頭，被湯泡過也不會軟塌。

北方人家裡，燉魚頭的時候順便就和麵烙餅了，菜菜偷了個懶，直接網購的餅糰子，回鍋一加工就成。

如果你們很方便買到冷烙餅，最好也煎熱後再來蘸汁，滋味更足。

正好最近天熱胃口小，不太愛吃米飯，這一鍋有肉有主食，在家做再好不過。

-魚頭泡餅-

［ 食材 ］

大頭魚魚頭1個 烙餅2張 大蔥白1根（切段）

姜1塊（切小塊）蒜5瓣（切小塊） 桂皮1小段

香葉2片 八角2個 花椒20粒 幹辣椒4個

鹽2小勺 老抽2小勺 糖3小勺 香醋3小勺

香油1小勺 香菜

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

［ 食譜 ］

1。將魚頭對半切開，但不要切斷

去掉魚鰓部分，洗淨瀝乾水分，再用廚房紙巾按幹表面水分，避免煎魚頭時爆油

2。熱鍋下油，魚皮朝下，煎香魚頭，1-2分鐘後翻面煎香另一面

魚肉煎至微黃即可盛出待用

3。鍋內留底油，先將桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒炒香，再下蔥薑蒜翻炒出香味

下鹽、糖、老抽、香醋調味

4。倒入熱水，再放入煎香的魚頭，大火煮沸後再蓋上鍋蓋，中火燉煮15-20分鐘

出鍋前加香油增香，裝盤後撒上香菜

5。烙餅麵皮兩面煎香，起鍋切成小塊，蘸著魚湯一起吃

魚頭泡餅還有個講究的六吃法：一吃魚唇，二吃魚眼肉，三吃魚腦，四吃划水，五吃魚肉，六吃泡餅。

燉制好的魚頭膠質豐富，柔嫩軟滑，鹹中帶辣。

魚唇和魚腦入口即化，烙餅吸入粘稠湯汁飽滿入味，唇齒留香，一點都不膩。

最近看到後臺不少小可愛催著問我，探店是不是不更新啦~

怎麼會！

還有這麼多好吃的城市、好逛的菜市場等著菜菜去發掘，最近事情多，忙完這一陣，咱們的逛吃之旅，繼續走起！

每次髮菜譜，總有小夥伴問：

菜菜你用的鍋、調味料是什麼牌子呀？

我想跟你用同款，這樣做出來味道才最相近。

為了滿足大家的求知慾，這一次，菜菜把它們都整理出來了。