在寒冷的冬季，很多人喜歡吃牛羊肉這類大熱大補的食材。實際上，牛羊肉雖好，但也不能天天吃，今天劉叔向你推薦另一種也很適合在冬季食用，營養價值不輸牛羊肉的優質美味食材，它就是

鵝肉

。

鵝肉營養豐富，富含多種蛋白質，維生素，微量元素等，而且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，是典型的營養健康食品，因此在2002年被

聯合國糧農組織

列為21世紀重點發展的綠色食品。

鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，適合以燉湯為主的多種烹調方法。今天劉叔與你分享經典煙燻鵝更好吃的做法，在我的家鄉成都龍泉，有一座千年古鎮叫洛帶古鎮，有一道名菜叫油淋煙燻鵝，很多遊客在洛帶古鎮遊玩後都會帶一隻回家。

【

油燙煙燻鵝

】

原料

家鵝2只（每隻約3千克） 滷鵝專用滷水6千克 精煉鵝油1千克 清水5千克 鹽100克十三香45克 白糖120克 白酒20克 薑片100克 大蔥段100克 味精50克 白胡椒粉10克 花椒粒20克 洋蔥圈50克 芹菜段50克 折耳根段50克 香菜50克 香菇50克 茉莉花茶20克 花生殼50克 鮮橘子皮50克

製作

1，

將家鵝制淨，放細流水中浸泡2小時，漂至鵝肉表皮發白時，撈出控水。

2。取清水5千克入盆，加入鹽，白糖20克，白酒，十三香，花椒粒，白胡椒粉，味精，老薑片，大蔥段，洋蔥圈，芹菜段，折耳根段，香菜，香菇一起拌勻，下制淨的家鵝入內浸泡，放冰箱冷藏醃製48小時後撈出。

3。將醃製好的鵝肉入開水鍋中滾燙一遍撈出控水。

4。將滷鵝專用滷水燒開調好味，下鵝肉大火燒再開，轉小火滷3小時，關火留原湯泡半小時後撈出，晾乾表面水汽。

5。大鍋裡鋪上錫箔紙，上面放上白糖，茶葉，花生殼，橘子皮，開大火，待鍋內冒起大煙，將醬好了的家鵝放在篦子上，蓋上鍋蓋燻1～3分鐘，即可將燻鵝取出。

6。炒鍋上火，加精煉鵝油燒至6成熱，將燻好的鵝肉放在油瀝上，用湯勺舀上鵝油均勻淋在鵝肉表面，燙至表皮發酥色澤紅亮即成。

【鵝油的煉製】

選鮮鵝肥油3000克切成小塊，放鍋里加少許色拉油加熱至4成油溫，加薑片80克，大蔥段100克，花椒粒10克，香料100克，料酒200克，保持中小火煉至鵝肥油變成油渣 ，將鵝油過濾，即得到蜂蜜一樣的鵝油。

【滷鵝專用滷水調製】

清水50千克 料酒1千克 香料包200克 薑片500克 大蔥段500克 鹽適量 冰糖糖色適量 冰糖200克 味精200克 醃製好的鵝2只（剁成塊）

1。取大不鏽鋼桶一個上鍋，倒入清水 ，加剁好的鵝肉，鵝油2000克，加薑片，大蔥，冰糖，香料包（提前用清水泡30分鐘），味精，冰糖糖色，大火燒開後，轉小火熬5小時，過濾即得滷鵝專用滷水。

香料配比

八角10 桂皮8 草果10 小茴香8 山萘5 砂仁5 香葉5 幹香菇8 香草5 香果5 良姜5 甘草3 甘草3丁香2。5 花椒10 幹辣椒10 白胡椒粒10 陳皮5 羅漢果5 梔子5

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