西北黃燜羊肉

主料

羊肉500克

輔料

青紅椒塊40克 馬耳蒜苗20克 土豆滾刀塊250克 冷水發好的定西空心粉條150克 香菜段5克 拍蒜10克 蔥段3克 碎姜6克

調味料

家樂孜然辣醬20克 蒸魚豉油20克 雞精20克 黃豆醬油20克 細辣椒麵椒10克 花椒粉6克 十三香8克 陳醋5克 菜籽油150克 幹辣椒段2克 水600克

烹飪步驟

1。 羊肉砍成15塊左右，加入菜籽油生炒。辣椒麵用50克熱菜籽油潑一下成油潑辣子待用

2。 熱鍋下菜籽油約100克燒熱，下羊羔肉快速煸炒至羊肉收緊，下小料炒到出香味，然後下剩餘調料和油潑辣子，炒勻後下水沒過羊肉，入高壓鍋上汽15分鐘左右待用。（時間視羊肉質地而定）

3。 燜好羊肉土豆塊，入慢火燜到土豆熟，下粉條收汁（不能收幹）下青紅椒和蒜苗孜然粉炒勻出鍋，撒上香菜即可

家常黃燜油雞

原料：

北京油雞一隻，土豆塊、煙筍條各150克，老薑片20克，蒜瓣50克，子薑片、青紅椒節、蒜苗節各少許。

調料：

豆瓣醬60克，紅花椒10克，幹小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油、紅油各150毫升。

製法：

1、將油雞宰殺治淨後，斬成塊，待用。

2、鍋入菜油和紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和豆瓣醬先炒香，再加入幹小米椒和海椒面炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。

3、炒鍋入色拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。

黃燜寧鄉花豬肉

主料：

花豬瘦肉

輔料：

小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克）

調料：

色拉油、肉湯、A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）

製作：

1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗淨，切成6×5×0。2釐米的薄片。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，先放入小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然後放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調味，撒入蒜葉10克，出鍋裝盤。

肉湯：

花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水60千克，大火燒開，改小火加熱6小時即可。

黃燜魚

做法：

1、把花鰱魚宰殺治淨後，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥節碼味待用。

2、鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。

3、另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最後撒入小蔥花即成。

黃燜嫩仔魚

主料：

嫩仔魚500克。

配料：

青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克。

調料：

白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克。

製作：

1。將嫩仔魚去內臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；

2。鍋內放豬油，放入配料，炒香放入高湯；

3。最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。

砂鍋黃燜桂魚仔

主料：

野生桂魚仔5條（約750克）

輔料：

青椒20克、生薑片10克、鮮紫蘇5克

調料：

茶油30克、雞湯1000克、鹽12克、味精5克、勁霸雞汁20 克、白糖5克

製作：

1。將桂魚仔宰殺，青椒切片備用。

2。取鍋下入茶油燒香將桂魚煎一下，加入高湯，煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調料。

3。調好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。