廣西賀州人非常鍾愛釀菜，油豆腐釀就是其中一種。小時候，想吃油豆腐釀可不是一件容易的事，一般在冬季芋頭收穫的季節才能吃到。小時候做油豆腐釀，餡料非常簡單，只放糯米、芋頭、香菇和豬肉，其中豬肉和芋頭比較貴，只放一點點，不過那時卻覺得是美味啊。

油豆腐釀熱吃口感非常不好，吃不出糯米和芋頭的糯香，必須得放至溫熱再吃，才香。小時候老媽經常說，每次吃放涼的油豆腐釀就像吃“魚果”，魚果是客家話，是用新鮮醃製好的魚加上面粉炸幹而成。魚果在90年代可是稀罕物，也就只有過年才能吃到這道菜。

老媽說吃油豆腐釀就像魚果，可見油豆腐釀在當時也是多麼的稀罕呢。現在生活條件好了，想吃隨時做，餡料也比小時候豐富多了，有些人還放些蘋果、馬蹄等，增加餡料的口感。

下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

油豆腐釀

【準備原料】豬肉、芋頭、糯米、白蘿蔔、幹香菇、蓮藕、鹽、生抽、蠔油、五香粉、十三香

【製作過程】1、先說油豆腐泡的選擇，油豆腐泡要買顏色深且比較大個的，這種豆腐泡炸的比較老，內裡比較空，能釀入更多的釀心（客家話，餡料的意思），釀的時候也不容易破皮。

2、提前把香菇和糯米泡發，再把香菇和豬肉剁碎，再用一個5塊錢的工具把其它食材擦成蓉。

糯米需浸泡6小時左右，用手能輕輕碾碎即可。

油豆腐釀的餡料比例是豬肉、糯米和芋頭按1：1：1比例即可，多點少點無所謂，不會影響味道。其中蓮藕、香菇和白蘿蔔適當少放點就可以了。為什麼加白蘿蔔，因為糯米和芋頭比較幹，適當加些白蘿蔔可以增加餡料的水分，吃起來口感會更好。

3、然後放鹽、生抽、蠔油、五香粉、十三香攪拌均勻，五香粉放一點點，十三香多放一點。

很多人會問，放了十三香為什麼還要放五香粉？因為十三香不夠香，適當的加些五香粉會讓釀心更美味，這就是為什麼母親做的油豆腐在村裡很有名氣了。

4、把油豆腐撕開一個小口，口不能大了，不然蒸時釀心容易漏出來。

5、然後用大拇指把裡面的豆腐擠到旁邊，這樣也是為了釀入更多的釀心。

6、接著把拌上調料的釀心釀進豆腐裡，邊釀邊輕輕地擠壓一下，但不能太緊，因為糯米蒸時還會膨脹。

7、最後再把撕開的口蓋上，糯米還會膨脹，釀心不能裝太滿。

8、白蘿蔔分兩半，一半放入餡料，一半切厚片墊在高壓鍋底下，防止底部粘鍋，白蘿蔔不夠胡蘿蔔來湊。

9、把做好的油豆腐釀一個個擺入高壓鍋裡，順著鍋邊淋入小半碗清水，因為蘿蔔還會出水，所以清水也別加太多。

10、然後蓋上蓋子開大火，高壓鍋上汽後改小火煮20分鐘，關火自然冷卻，油豆腐釀就蒸好了。

揭開鍋蓋後，油豆腐釀因為放了糯米比較軟，得稍稍放涼之後再把油豆腐釀夾出來，這樣就不會夾破了。

成品非常軟糯鮮香，又可以當菜吃又可以當飯吃，一般做油豆腐釀就不會再煮米飯了，吃油豆腐都能吃得飽飽的。高壓鍋底的蘿蔔可別扔了，切點小米辣，放一點生抽和花生油蘸著吃，又是一道美味。