大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負。立秋後集市上的瓜果蔬菜都便宜下來，特別是茄子，都一塊錢3斤了，因為茄子容易老，農民自己種的如果不能及時賣掉就浪費了，所以價格真是相當便宜，今天就分享一下茄子的美味吃法。

估計很多人沒有吃過茄子做的餃子，我們山東人餃子是主食之一，隔三差五就會包著吃，特別是我爸爸愛吃餃子，媽媽就更是經常包，一般包餃子是家裡有什麼菜就包什麼餡的，而不是想吃什麼餡的去市場買，農民都比較會過日子，媽媽包了半輩子餃子了，對包餃子深有心得，今天就分享一下媽媽包的茄子餡餃子，鮮香味美，特別好吃。

入秋後，用它來包餃子，又嫩又鮮，5毛錢一斤，比韭菜白菜都好吃，首先得是肉餡的，茄子喜油，沒做過素餡的，我估計素餡的不會好吃吧，五花肉剁碎，剁的時候加入蔥花和薑末，一起剁成肉泥。

茄子洗淨去皮後切成小方丁，下面這步很關鍵，適用於各種茄子的做法中，很多人炒茄子顏色發黑，就是因為沒加這一步，把茄子放在冷水裡洗一下，擠淨水分再來炒或者餃子餡，就不會發黑了。而且會更加鮮美。您可以試試。這個小妙招一般人我不傳授的哦

肉餡加鹽，蠔油，花生油，攪拌均勻後，和擠淨水分的茄子一起攪拌成餡，擀餃子皮如果嫌麻煩，可以買現成的餃子皮，這樣會節省很多時間。

包好的餃子放在竹篦子上擺放整齊，鍋內水燒開後下鍋煮

煮餃子時，開水下鍋，餃子浮起後再點3次冷水，看到全部浮起就是熟了，很多人煮餃子不知道是否熟了要嘗一下，其實不用的，大家記住，肉餡餃子要點3次冷水，煮餃子的時候水裡加少許鹽，不易破皮，水燒沸了後點半碗冷水，再次燒沸，再點半碗冷水，如此3次，燒沸看到餃子浮起就肯定是熟了。

素餡餃子點兩次冷水就可以了，因為沒有肉餡熟的快，這樣煮的餃子肯定好吃，皮有勁道，餡鮮嫩顏色好看。如果是煮韭菜肉餡的餃子，點2次冷水就熟了，因為韭菜遇到肉熟的快，這樣韭菜還是翠綠的，別煮過火發黑。

這樣做的茄子餡餃子，鮮香味美，咬一口一包湯汁，特別好吃，喜歡吃餃子的朋友一定要試試哦。

每年9月吃餃子，我家只包這餃子餡，健胃清腸，，適合易積食的孩子，茄子營養豐富，口感軟嫩，老人孩子都喜歡，你吃過茄子餡餃子嗎？

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