在河南許昌，說到雜炣，或許有人會感到陌生和好奇，怎麼會叫這樣一個名字呢？正宗的雜炣是用牛肝、牛肚、牛血、牛腸等牛雜食做主料、再配以禹州粉條、油出豆腐等現吃現做的一種“雜燴菜”，故而稱作雜炣。雜炣是河南禹州一種獨特的風味小吃，尤以順店雜炣最為有名。雜炣配火燒那可算是絕了，大多數人都會這麼搭配著吃，雜炣的鮮香味，配上火燒的面香味，嘖嘖，現在想想還是流口水。

雜炣

雜炣是一種街頭大眾風味小吃，整個製作過程都是在食客的眼皮子底下進行的。一張案板，兩口大鍋，幾張簡陋的桌子，幾隻矮矮的板凳就支起了一個雜炣攤。案子上擺放著事先煮好的牛雜和各種各樣的佐料，還有一筐地道的禹州粉條和一盆炸得焦黃的油出豆腐。攤前兩個大火爐，一個上面放著大桶子鍋，裡面燉著香噴噴的牛骨頭湯，另一個上面放著專門用來做雜炣的廣口鐵鍋。有人來吃了，師傅便抄起鐵鍋支在火爐上，起上幾瓢熬了一夜的牛骨湯倒入鍋中。禹州粉條是雜炣中不可或缺的菜品，取一把在熱水中浸過放入鍋中，燒開的鍋裡頓時顯得十分充實。然後再把切好的牛雜和豆腐絲依次放入，由於牛雜都是煮好的，豆腐絲也是炸好的，在雜炣快要出鍋前才將這些東西放進去，以保持牛雜和豆腐絲的鮮味。這個時候，雜炣鮮美的味道還沒有出來，需要加入各種佐料，如花椒、小茴、味精等，待到鍋裡的粉條燉得晶瑩透亮時，再加入時令的蔬菜，只消幾分鐘一碗雜炣就做好了。

雜炣

最早的時候，雜炣只是在農村鄉間流傳，到如今，城裡人也開始喜歡吃了。在上世紀八十年代初，逢到廟會，常能見到賣雜炣者，他們用拉著一個碩大的爐子，架上一口大鍋，牛骨湯沸騰翻滾，香氣四溢，裡面的內容隱約可見，誘人食慾，讓人垂涎欲滴。現如今，順店鎮街頭的雜炣攤前，一年四季來吃雜炣的男女老少依然是絡繹不絕，清晨起來最過癮的當然是吃上一碗雜炣，在牛雜的香味和粉條的滑溜中開始一天的勞作。這正像老北京把豆漿油條、陝西人把羊肉泡饃、河南人把包子油饃胡辣湯當作日常的早餐一般在平常不過了。

雜炣

清晨時，人們往往攜帶燒餅、鍋盔、饅頭等物趕到雜炣店，喝口肉湯，吃些雜炣肉，泡個餅吃——雜炣泡饃可不比羊肉泡饃遜色。雜炣是好吃的，一碗湯鮮味美的雜炣，裡面的食材可真不少，葷素搭配、麻辣鮮香；雜炣又是普通的，一碗平平常常的街頭小吃，沒有山珍海味的奢華，它卻是人人都享受得起的大眾美食。小夥伴們，河南禹州美食“雜炣”，你吃過嗎？