羊芹細顧名思義為：羊是羊肉、芹是芹菜、細是細粉（徐州地方方言。其實就是粉條，最好是紅薯澱粉做得比較正宗）。三樣原料在一起膾菜簡稱為羊芹細。

一、食材準備：

1、鮮羊肉大約2斤左右，但要些羊板油（最好是本地青山羊肉，一定要帶骨肋條肉為妙，肋條肉肥瘦相間吃起來肥而不膩）。芹菜不要用西芹，用旱芹菜最好。旱芹味道重、菜梗細容易進味，紅薯粉條。

2、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、乾紅辣椒、紅辣椒麵、白黑芝麻、大紅袍花椒、八角、白芷、大蔥、姜、老抽、生抽、醋、香菜、蒜苗。

二、製作方法：

1、帶骨羊肉用刀改成塊狀、羊板油切碎、芹菜切成寸段待用、粉條用溫水泡軟待用。

2、乾紅辣椒用剪刀剪成細條狀、蔥切成寸段、姜用刀拍碎剁幾刀、香菜切碎、蒜苗切碎。

3、熬辣椒油：將碎羊板油放入鍋內，加少量水。慢慢地文火熬製，待水乾油出，烤至板油縮小成卷即成。然後將準備好的幹辣椒麵放入碗內、加入黑、白芝麻拌勻，將熬製好的羊油快速分兩次倒入辣椒麵。

4、起鍋放油，待油熱投入花椒、八角、幹辣椒條、蔥段、姜碎塊、炸出香味。將羊肉放入煸炒，然後加入老抽煸透，加開水、白芷大火燒開，小火燉至30——45分鐘（根據羊的年齡判斷燉的時間長短）。

5、待羊肉爛，放入芹菜、泡好的粉條、鹽、白糖再燉5分鐘，加味精、雞精、胡椒粉、生抽、醋調好口味。裝盤時，加入辣椒油、香菜碎、蒜苗碎即成。

三、注意事項：

1、羊肉要燉爛，一定要保留一定量湯汁；其中加開水時一定要加足量，千萬做到不要二次加水。

2、白芷能適當地去除羊羶味、芹菜也能改善其中的味道。

3、羊芹細營養互補、葷素搭配得當，味道濃香。特別是數九寒冬吃上一大碗羊芹細，是悠哉美哉。再斟二兩白酒下肚，一個字叫真好。