“自己動手，豐衣足食”，“自力更生，奮發圖強”，也許是受到這些語錄的指引，成都這家麵館終於在1957年拉開了“為人民服務”的架勢，是的，那個時候，做什麼都是為人民服務，如果你在開業申請上這樣寫“為了養家餬口，為了生存，為了賺錢……”那你只有等到。這家能在1957年開業的麵館，應該是幸運的，自那以後到改革開放，中國一個接一個的運動和災害徹底剝奪了今天我們幸以為有的品位和品味，吃對於人來說，只是一個動物性的需求。

這是經營了近60年的“自立面店”拆遷前的樣子，麵店的招牌就像一張白皙的臉，露出粉紅色的微笑，旁邊就是成都著名的蒼蠅館子“雨田”和“錦江”飯店，多少年彼此相依相伴，勾得成都的好吃嘴三天兩頭往這兒鑽，圖的就是他們的味道和價錢。不曾想，幾個月後，他們便各奔東西，自找門面，留下一道白牆，好似攔在嘴上的口罩，上面還印著《中庸》的字句。那一年是2016年。

沿著鼻子下面的路，終於找到了新麵館。 應該說這是一家隨便端出一碗麵都讓人喜歡的麵店，尤其是他家的素椒雜醬和紅燒牛肉麵，這也是一家苦心經營了六十多年的前國營館子，在業界已不多見。它見證了三代人，兩種體制下小麵館的經營歷程。歲月讓人衰老，時間讓店年輕。

“牛肉脆紹面”底料還是老成都雜醬麵的做法，麵條裹著薄薄的芝麻醬，在蒜泥的鼓舞下，香脆的牛肉和花椒海椒輪番轟炸你的味蕾，讓你欲罷不能。欲說無語。

“紅油抄手”一如既往地朝著食客的饕餮之嘴奮勇前進，薄如錦繡的麵皮溫馨的包裹著粉嫩的餡料，爛熟於胸的紅油氣息撲面而來，與蔥香糖分合成的增香提鮮之味重擊你的味覺神經，敗下陣來的永遠是“弱不禁風”的吃相。穩不起啊。

他家既然搬到了更為廣闊的天地，壓力一定更大，新增的多種面品，小吃在成都人面前還是缺少一點細膩，所謂“言多必失”，用在這裡就是“品多味失”，但我始終以為這只是服務流程上的協調問題，畢竟是六十多年的老店。最後的佐味泡菜像一縷小風縈繞在感覺的餘韻之中，一下子搖醒了我的胡思亂想，走的時候，瞟了一眼面譜，為了方便外地人，他家的價目牌上通通用五角星標註了面的