隨著時代的變化，做生意的門道也變得越來越多，就算是在一個小小的麵館裡面，也隱藏著許多賺錢的秘密。在麵館裡面，麵館老闆一般都是將麵條放在開水裡面煮開之後，再拿出來放到碗裡，接著再加上高湯，最後再加上一些調料就可以送到顧客面前了，那麼為什麼要這樣做，而不是直接將麵條放到高湯裡面煮呢？

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用開水煮麵後加高湯，是市場經濟下的產物

麵館老闆直接利用開水煮麵之後再加高湯，這看起來有點吝嗇，根本就捨不得那些高湯的樣子，實際上裡面還擁有一定的門道。一家麵館的成本是來自多方面的，首先就是門店的租金，接著就是員工的工資，然後還包括食材所需要的成本，還有一些煤氣水電所需要的費用。

食材所佔有的成本並不高，所以一家麵館想要煮一大鍋的高湯成本也不是很高，只需要買回一些肉，當然裡面也含有不少的骨頭，再加上大量的水就行了。事實上為了更加節約成本，麵館老闆還會在這些材料中增加雞皮，或者將骨頭多次利用，同時增加水的比例，總之能符合高湯的要求就行了。

所以這些成本真的不是很高，麵館老闆為了直接成本而捨不得直接將麵條放進高湯裡面煮，這就有點說不過去。其實真正的問題還是處在煮麵的效率上，因為開一家麵館，對於地段的選擇非常重要，一旦地段確定了，那裡的顧客基本上也是附近的居民或者上班族。

所以這些顧客就餐的時間會集中在某一個時間段，這也導致麵館的客流量會在某一個時間段內出現高峰，例如上班族的下班時間，他們就有可能會扎堆去餐館就餐。

然而麵館方面能否及時將高湯麵端到餐桌上給顧客吃也是非常關鍵的，因為顧客要是本身就有急事，就不可能會等太久，如果麵館無法及時將高湯麵端上來，顧客就有可能去其他的麵館，又或者買一些零食充飢。

這樣的結果就會影響到麵館的收入，但不管麵館的經營如何，店面租金以及員工工資這些支出都是固定的，如果收入減少了，那還真的會影響到麵館能否繼續經營下去。

而將麵條直接放進高湯裡面煮，然後再將這些麵條撈上來放進碗裡，這種煮麵方式在以前的確有，但它們的效率也比較低，真的遇到了高峰時段，就很難保證及時將高湯麵送到顧客的面前。再加上剛剛將麵條煮開之後，它們的溫度還很高，要是直接就送到顧客面前讓他們吃，那同樣也會影響到顧客的進食效率。

這又會引起另外一個問題，因為這樣的結果會導致顧客就餐的時間延長，但在高峰時間段，顧客是比較多的，就會出現一些遲來的顧客找不到位置吃，總不至於要讓顧客站著吃吧！所以這樣的結果也會影響到經營的收入。

而將麵條先放到開水裡面煮，等到煮好之後再撈上來，接著就會放到冷水裡面降溫，然後再撈起來放到碗裡，接著再加上高湯，這時候的溫度就剛剛好，顧客既不會感覺到高湯麵溫度過低，也不會感覺到溫度過高而難以下嚥。只要顧客能快速吃完並離席，那麼就可以繼續迎接下一位顧客了，效率就提高了，當然收入也會更大。

面的味道也是影響顧客光顧的一大因素

其實在以前人們還是直接用高湯煮麵的，由於麵條直接浸泡在這些高湯裡面，在煮熟的過程中，高湯裡面的一些營養物質也會滲透進麵條裡面，所以這樣煮出來的高湯麵特別有味道，人們也特別喜歡吃。

為了提高這樣煮麵的效率，人們還特意設計出了一種撈湯麵的勺子，它的底部會穿有特別多的洞孔，可以讓高湯滲透進來，而麵條就直接放在這種勺子上面，然後帶著勺子直接放進高湯裡面煮，等煮好之後就直接拿上來。

然而這樣的做法又帶來了另外的問題，因為就是麵條放進高湯裡面煮，也難免會有一些麵條中的粉末掉落到高湯裡面，只要煮得多了，高湯的顏色也會發生改變，同時它們的味道也會發生改變。所以最先過來吃高湯麵的顧客，所嚐到的味道還是比較純正的，但越往後，味道就變得越來越差了。

這種結果又會影響到顧客能否繼續光顧門店，這也會影響到往後的經營狀況。要是顧客要求這種高湯裡面的調料裡面新增一些蔬菜等物質，影響高湯的味道就更加明顯了。因為這些蔬菜在水中加熱的過程中，也有一些物質會滲進水裡面，再喝掉這些高湯的話，反而會有點酸酸的味道，恐怕就不能令顧客喜歡了。

綜合這方面的考慮，麵館老闆就會先準備好一個固定規格的鍋，它們的容量剛好可以用來煮一碗高湯麵。首先就是麵館的員工帶上透明塑膠手套，然後就抓上一把泡了水的面，然後就放到這個固定規格的鍋中，再加上一些開水放到爐灶上面煮，煮好之後就將麵條放到冷水中冷卻，這些工序都完成之後再放到碗中，然後再澆上高湯，放上調料，一碗高湯麵就可以完成了。

這樣的做法不僅提高了效率，同時也許高湯麵的味道相對比較穩定，不至於在不同的時間段內去吃這種面，會產生不同的味道。當然利用這種方法制作出來的高湯麵，與直接將麵條放進高湯裡面煮的做法所形成的味道相差還是非常遠的。

所以這種方法在剛開始出現的時候，消費者是很難接受的，只不過越來越多的麵館都使用這種方法來製作高湯麵，消費者對於味道也就沒那麼挑剔了，相當於慢慢地接受了這種做法。但想要吃到那種比較濃的味道，基本上已經沒有這樣的機會了。

綜上所述，麵館的收入會直接以銷售出去多少碗麵直接有關係，當顧客過來消費的時候，往往又會集中在某一個時間段，這又會導致麵館方面要是無法提高高湯麵的製作效率，就有可能會出現倒閉的情況。而先將麵條放到開水裡面煮，最後再澆上高湯，放上調料，就可以使製作高湯麵的效率提高。

所以從某種意義上來說，出現的這種狀況並不是人們原本想要得到的結果，而是在經濟社會發展的條件下得到的產物，連高湯麵也形成了流水線式的製作方式。這樣的做法的確提高了製作效率，但這種味道也與以前擁有很大的不同，也許隨著經濟社會的發展，某種味道只能成為回憶。你是怎麼看的呢？