不同地區有著不同的燒烤文化。“西昌火盆燒烤”是涼山西昌及周邊地區極具代表性的特色美食。追根溯源的話，火盆燒烤應該說是從彝族人的飲食習慣演變而來。

彝人離不開火，也善於用火，即使是圍坐在火盆邊拉家常，也不會讓火空著，他們把洋芋、苞谷、肉食、蕎饃饃放入火盆裡烘烤，作為下酒的美食。

鐵網燒烤

西昌火盆燒烤

大約在20世紀80年代後期，這種脫胎於當地民俗的“火盆燒烤”，才開始出現在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區湖邊。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆製成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網，所有食材都可以放在鐵絲網上炙烤，故那時的火盆燒烤又名“鐵網燒烤”。

味和形

西昌火盆燒烤

西昌燒烤在形式和味道上經歷了不少變化。從最初的客人點菜發展到如今的自助模式，中間就有數十年的光景。

李星｜攝

而燒烤的樣式，一開始只有單純的燒烤，之後加入了“燒烤+火鍋”的“一盆火上兩種吃法”的模式，後來又新增了錫紙包上魚、肉或蔬菜邊烤邊吃的模式。

從味道上來說，火盆燒烤之前，藿香燒烤、大竹籤燒烤曾盛極一時，據說這兩種燒烤能火起來，是因為食材醃製過程中加入了藿香、茴香、麥冬等中藥材，烤出來的食物不僅芳香四溢，還有去火去燥的功效。

而大竹籤，選用的是新鮮的竹子，經過高溫，鮮竹會散發出特殊的清香，使烤肉更加鮮香。

李星｜攝

燒烤的“靈魂”

西昌火盆燒烤

蘸料是燒烤的靈魂，一份好的蘸料能把食客的味蕾開啟。

在燒烤的發展過程中，蘸料也在悄然發生著變化，從最初的海椒面到加入了香料和各類調料的蘸料，從黃豆麵到醋碟，不難看出，每家燒烤店的老闆都在使出渾身解數，只為留住食客。

李星｜攝

如今，西昌燒烤已成為西昌的名片，還有人將西昌稱為“燒烤之城”。

文/章恆

素材來源 | 文旅中國

綜合整理 | 五彩涼山智慧旅遊公共服務平臺

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