這是本公號的第31篇推文

緣起臨家

和臨家的緣分始於幾年前一次泉州行，那時我正熱衷週末省內自駕遊，找當地最好酒店吃吃喝喝，而當時鯉城最好酒店是還是萬達的萬達文華，可惜這個品牌和我八字不合，每次都有槽點，泉州也沒有例外。。。在品珍中餐廳再次味同嚼蠟後，就把下一餐機會留給了對面的臨家閩南菜，結果非常驚喜，回榕後發了微博誇這家好吃，得到不少粉絲響應，臨家官博也留言表示感謝。

去年收到臨傢俬信，說是準備來福州開餐廳，想請我去廈門聊聊推廣。我開始以為是臨家要來，回答他們臨家這樣的店不用推在福州也會火，後來才知道是新品牌無味舒食。時間過得很快，轉眼間又是一年，無味舒食東百店如今已成為福州素菜標杆，而臨家品牌也終於落地東二環泰禾廣場，而且一開就是第三代旗艦店，並更名為臨家宴。

閩南菜是閩菜重要組成部分，雖然福州菜才是閩菜正源，可大部分外地人不這麼看，談到福建第一印象就是廈門，也只吃過閩南菜，鷺島相對強勢的旅遊產業帶來的文化輸出讓老大哥泉州和福州羨慕不已。

緣起臨家-紅綠茶

臨家正式開業那天我還在爬南嶽，拿了些環境圖發預告，釋出後有網友留言說已打卡，感覺漲價了。回來第二天探店，感覺不僅是從菜到宴的一字之差，而是在品牌氣質上有了大刀闊斧改變，logo也從一隻飛燕化身為一隻棲燕，形象從外向奔放轉為低調沉穩。

從地理位置看，臨家佔據了商場C位，6樓只做接待區，有書有茶就是沒有餐位，7樓每張桌椅間距大，就餐環境和落座體驗比臨家2。0有了質的飛躍。如果讓我來歸納這次臨家的裝潢，那就是紅、綠和茶。

紅：紅磚大厝、燕尾脊、石頭街，入內就是滿滿閩南紅，牆壁由紅磚青石混雜砌成，紅色木桌椅成為空間中的點睛之筆；

綠：無處不在的綠植，從大門口第一顆桫欏樹開始，延伸至餐廳各處，寓意最綠省份福建；

茶：將閩南“茶文化”經典演繹，在等位過程中與三兩好友泡泡茶、聊聊天，不急不躁，心平氣和。

享受更好環境，漲價也是難免，何況我們大福州餐飲均價本就在境內數一數二。

緣起臨家-閩南宴

環境再好，如果沒有拿得出手菜品也是枉然，臨家深耕閩南菜15年，出了不少經典名菜。這次入省城，除了菜品遵循閩南菜脈絡外，更取福州菜之長，新增數道榕城名菜。第一次拿起臨家宴選單，你會感覺比一些五星級酒店的還要厚實，光是招牌菜就有十五道。。。看著有些暈，這裡給你們推薦一套，三大一小800元不到，可以按圖索驥。

【雞湯撈手工面線】（19元/即位）

閩南人酷愛面線，臨家手工面線高湯撈拌，佐以香菇海蠣，充滿家鄉古早味。這道主食原本是點給我兩歲小baby的，他酷愛吃麵，端上來後發現油的像用土雞熬的湯，這麼下成本？只能我自己吃了。

【安海冷凝土筍湯】（25元/即位）

我是個土筍凍愛好者，曾經冒著被老婆毒打風險，特意從福州開車到安海鎮去吃土筍凍，臨家這款冷凝土筍湯入口鮮美滑潤，又不用擔心軟化，味道妙不可言。

【金線蓮土

豬盅】（29元/即位）

號稱鎮店之湯，臨家有自己的黑豬養殖基地，用農夫山泉就金線蓮燉三小時出鍋，二師兄現在可精貴了，每喝一口湯都是感動。

【黃金雞湯汆海蚌】（89元/即位）

閩菜神品，基本上福州高星酒店都有做，但品質和價格千差萬別。用金湯氽15秒，多一分則太老，少一分則太生，吃過品質最好的還是空港佰翔花園酒店，因為當時有真的漳港蚌供應，當然價格也貴多了，臨家汆海蚌可以達到鯉魚洲水準。

【鐵鍋香煎山地雞】（125元/中份）

又是來自臨家養殖場，開了個動物園？選用放養五個月以上的長汀河田雞，用鐵鍋大火烹飪，端上來就是香氣四溢，精華在於讓雞肉表皮吸收底層薑片味道，但又把鮮美鎖在內部，一口咬下既有融合又有反差，難怪能入選2013年度“中國名菜”。這裡教大家一個挑河田雞的方法，雞腿越細，肉質越嫩，這是當時我們去河田鎮吃河田雞時學到的。

【繡球菌蒸東山小管】（69元/中份）

漳州東山島網紅的“燈照小管”，可以選擇用醬油水或繡球菌蒸，因為醬油水在閩南吃的太多，這次就試試繡球菌，好歹補充下維生素不是？這道菜就沒啥好說的，新鮮就好吃。

【豆醬焗本港午魚】（159元/大份）

食材來自莆田南日島，午魚屬較珍貴魚類，甚至要海釣才能捕獲，在閩南地區素有“一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘”說法，把午魚美味排在了第一。野生午魚刺少且含有豐富脂肪，被譽為中國鱈魚，小小孩也可以吃，豆醬焗做法是絕配。

【閩南花生湯配紅糖麻餈】（25元/即位）

花生湯福州人也很熟悉了，臨家的這道甜點傳承古法，花生湯色乳白，酥爛不碎，再搭配一個麻餈，用來作為一餐的收尾很是不錯。

當然我的收尾還要有【閩南石花膏配綠豆糕】和【手工酸奶】，【酥炸絲丁魚配百香果】和【石獅潤餅卷】也還沒介紹，臨家菜品真的太豐富，具體到很多閩南縣城的小吃能有，而且大部分都不會踩雷。比較遺憾的是雖然選單上還有閩北順昌灌蛋，但點單時候卻說沒有了，本來還想巴結一下我家順昌阿姨，光是5000元的工資現在已經留不住人了。

千錘百煉，成就傳家之作，精益求精，方能口口相傳，臨家在閩南這麼火絕非偶然，而是一種匠人精神的回報。臨家閩南宴，值得推薦！