操作：

1、將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放

入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

涼拌麵筋

配料：麵筋250 克、鮮菇500 克、筍尖50 克、麻油、白糖少許、老抽2 匙、生抽1 匙

操作：

1。將麵筋切絲。

2。鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

3。用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

扁肉

是福建的特色小吃，比較像北方的“餛燉”

材料：半斤瘦肉（不能是凍肉，越新鮮越好），餛飩皮三四兩（越薄越好）

傳統做法

材料：是用新鮮的豬後腿肉。

做法：把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻。也可以加入少量的香油：）這樣打出來的肉泥很有彈性。

再用薄薄的四方面皮把弄成球狀的肉泥包好。下鍋用沸水煮熟就好了。一般是用豬的頭骨熬湯，衝到盛扁肉的碗中。也可以用其他的湯代替。

扁肉的口感很好。皮又薄又滑，餡很有嚼勁，完全沒有豬後腿肉原本的老澀感。加上好湯就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有點像北方的雲吞。但絕對比雲吞精緻好吃。純肉餡的啊！

脆皮餛飩

脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

製作方法

1。選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2。剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組（習慣上稱為坯），每坯重750～1000 克。

3。捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4。制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5。晾乾：將鮮燕切成寬16 釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。產品特點厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600 張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。

三、“燕絲”：將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油（或精鹽）等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。