老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什麼？實惠！下飯！只要滿足這兩個需求，他們就會不斷回頭。所以作為廚師，我們可根據這種需求，去推出一些迎合他們的菜餚。而今天給大家帶來的家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選！

文蛤燒麻雞

製作：

1、選用每隻重1000克左右的仔麻雞，宰殺治淨後，剁成塊。

2、另把文蛤洗淨，先投沸水鍋裡汆一水，撈出來再用清水漂洗淨。

3、淨鍋放菜油和色拉油（各半），燒熱後倒入麻雞塊、薑片、蔥節、幹辣椒節、香葉等，一起煸炒至水汽干時，烹米酒並摻適量鮮湯，放紅燒醬油、生抽、白糖、鹽和味精，燒至雞肉剛熟即放入文蛤，改大火收至見油不見汁時（這樣成菜才香），撒入蔥花即可裝盤。

小椒鴨脯

製作：

1、把二荊條辣椒切馬耳朵形，把小米辣椒、生薑、大蒜分別切成顆，待用。

2、把鴨脯肉片切成片，先放清水盆裡漂去血水，等撈出來瀝水後，再納盆加蒜水、老抽、胡椒粉、料酒、美極鮮、醋等，抓勻後碼味約半小時。

3、往鍋裡放豬油和色拉油燒熱，先投入姜顆和蒜顆炸香，再把碼好味的鴨脯肉下鍋翻炒，炒至鴨肉八分熟時，烹入醬油並加入二荊條辣椒和小米辣椒顆，邊炒邊調入雞精、味精和白糖，最後勾薄芡，推勻便可起鍋裝盤。

鹽菜炒大腸

製作：

1、把新鮮豬大腸治淨，納盆加少許食用鹼和適量清水拌勻，待醃至其變得嫩脆滑爽時，取出來切成小段，然後用清水漂去鹼味，放入開水鍋汆至八分熟時，倒出來瀝水。

2、把鹽菜切成碎末，在油鍋裡煸炒香以後，盛出待用。

3、淨鍋放油燒熱，先下豬大腸節和青紅椒節，快速爆炒的同時，淋老抽並加鹽、味精和雞精，在倒入炒好的鹽菜末炒勻以後，即可裝盤。

叫花鱔魚

製作：

1、把治淨的去骨鱔魚斬成段，投入沸水鍋先汆水，倒出來瀝水後，再入六成熱的油鍋滑熟待用。另把土豆粉放入加有鹽的沸水鍋，煮透了撈出來瀝水後，放盤裡墊底。

2、淨鍋放底油燒熱，下火鍋底料、豆瓣醬、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯煮出味再打去料渣，接著下鱔魚段稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味，等用溼澱粉勾薄芡後，出鍋盛於墊有土豆粉的盤裡。

3、鍋洗淨放色拉油燒熱，投入青椒節和紅椒節，煸至表面呈虎皮狀時，加鹽和味精調味，出鍋舀在鱔魚表面，即成。

酸辣蘿蔔菌子雞

製作：

1、把土雞治淨，斬成塊；野菌洗淨，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋裡汆熟，倒出瀝水。

2、淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、雞塊煸炒至水汽將幹，再加入泡辣椒節、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，摻入適量清水，燒開後放鹽、味精調味，燒至雞塊軟熟加入野菌，同炒至收汁，最後淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

嫂子燒排骨

製作：

1、把鵪鶉皮蛋入籠蒸透後，取出剝去殼。另把排骨剁成塊，提前批次入鍋加薑片、大蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、醬油、味精等燒成家常味排骨。

2、出菜時取鍋放油，先下青紅二荊條辣椒顆炒香，放入適量煨好的排骨和鵪鶉皮蛋，燒入味後勾薄芡，起鍋裝盤撒香菜段和熟芝麻即成。

孜然涼粉雞雜

製作：

1、把米涼粉改刀成小方塊，投入沸水鍋汆透便撈出。另把雞雜切成片，待納碗加鹽、白酒和生粉碼味上漿後，再下入熱油鍋過油，倒出來瀝油待用。

2、淨鍋上火放紅油，先下豆瓣醬、姜粒、蒜粒、豬肉粒、豆豉和辣椒麵炒香，待摻入適量鮮湯燒開後，下米涼粉並加雞精、味精、老抽燒入味。用溼澱粉收汁並淋香油、花椒油，最後下雞雜並撒入孜然粉，起鍋裝砂煲裡，撒上芹菜末、蒜末、蔥花和酥花生碎，即成。

豆瓣醋燜魚

製作：

1、將草魚宰殺治淨，剁成一指寬的長條放盆裡，加薑片、蔥節和料酒碼味後，拍一層生粉下入燒至七成熱的油鍋，炸定型便撈出來，待用。

2、往淨鍋裡倒入少許大豆油燒熱，先下薑末和蒜末炒香，等到加入泡椒醬、豆瓣醬炒幹水分後，摻入適量高湯燒沸，放入魚塊並加雞精、味精、白糖和陳醋，燒入味再撒入大蔥段，待大火收汁便起鍋裝盤。

茄子燜排骨

製作：

1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟，倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用；另把茄子切成滾刀塊。

2、往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和乾鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。

豉香帶魚

製作：

1、把帶魚切成5釐米長的段，拍上一層乾粉，下入油鍋炸成金黃色後撈出來瀝油。

2、鍋入少許油燒熱，下入薑末10克、蒜末10克、豆瓣醬20 克、黑豆豉末100 克炒香，再放入少許海椒面炒勻，摻入鮮湯250毫升燒至微開，放入帶魚和小米辣椒末，並調入味精10克、雞精15克、白糖5克燒至帶魚入味，最後放入香菜節10克、蔥白節30克並倒入老陳醋5毫升，炒勻便可裝盤，撒蔥花上桌。