“再來3張素三鮮的，幫忙從中間切開啊。”

“羊肉香菜的，要3張，上次就這個味的沒點。”

“牛肉圓蔥的幫我打包10張，拿回家給老人嚐嚐。”

近日，記者走進海城市牛莊鎮非物質文化遺產餐飲示範街內的高曉山餡餅總店，只見大堂內22張散臺一座難求，剛剛被評為遼寧十大名小吃的牛莊餡餅就是食客們來店最想吃的那一口。

“瀋陽的、大連的、盤錦的，還有鞍山市區的，都紛紛衝著餡餅慕名而來，這段時間每天餡餅的銷量都在2300張左右，非常火爆。”身為牛莊餡餅代表性傳承人的店主高震宇正忙著招呼客人。

作為製作工藝進入省級非物質文化遺產名錄的牛莊餡餅，傳承至今已有百餘年曆史。以其皮薄餡大、外焦裡嫩、肥而不膩的特點和酥軟香脆的獨到口味而聞名。

“正宗的牛莊餡餅製作工藝是十分考究的，在和麵、做餡、包皮、烙制各個工藝環節上都很有說道。”走進廚房，高震宇熟練地下起劑子、按扁、打餡、收口，每道工序技法嫻熟中透著一絲不苟。

“做餡，你得先放配料和小調料，然後再放高湯和油，最後再加雞蛋進去，這樣做的餡才能讓烙出的餡餅滿含著湯汁又一點不膩。”高震宇邊忙活著手中的活邊介紹說，他還將原本單一的肉餡發展到現在的肉三鮮以及各種青菜肉類組合等多個品種，完美融合了營養與美味，滿足食客的多樣化需求。

“早就聽說牛莊餡餅‘色香味形’兼具，這次到海城出差，特意開車過來品嚐下，可以說不虛此行。”透過玻璃窗觀望餡餅製作過程的大連食客趙偉說，“沒想到其背後這一套完整的烹飪手法和工序流程同樣如此吸引人，入選遼寧十大名小吃真是實至名歸。”

行走在東北地區最早開放的商埠——歷史悠久的牛莊古鎮街頭，沿街林立的各家餡餅店鋪是這裡一道亮麗的風景。道路兩側有序停放的車輛，以及店內絡繹不絕的食客，展現的不僅是人們對牛莊餡餅味道的認可，更飽含著對創新傳承牛莊餡餅這一非物質文化遺產傳承人們所做努力的肯定。

“以牛莊餡餅入選遼寧十大名小吃，大張火勺和小碼頭幹豆腐入選遼寧風味小吃為契機，我們將進一步引導餐飲行業提升品牌意識，增進消費者對特色地域美食的認知度，促進消費再升級。”鞍山市商務局有關負責人說。