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【愛煮素】

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我們集世間之美味、合各家之特色！

愛讓我們一起煮個菜，每天都來煮。。。

每到夏天，就特別喜歡做一些蒸菜、冷盤什麼的。拿蒸菜來說吧，不會像炒菜那樣油煙大，人也不用長時間站在灶火前，關鍵一個蒸鍋可以同時蒸好幾道，蒸好後一起上桌，省時省力，總的來講，優點很多，很適合夏天。

另外，蒸菜還有一個好處就是不會像炒菜那樣使用太多的油，吃起來自然不會油膩，減肥期間也可以放心吃。以下，整理了8道素蒸菜，喜歡哪道，就試試看吧~

蒸蘿蔔絲

-材 料-

紅蘿蔔一根

白蘿蔔一小節

鹽少許

澱粉兩勺

麵粉兩勺

食用油少許

辣椒油少許

香醋少許

-做 法-

1.

蘿蔔去皮洗淨擦成細絲

2.

加少許鹽，拌勻，醃漬三五分鐘就可以了

3.

攥一下蘿蔔裡面的水，儘量攥淨

4.

加一小勺食用油，翻勻，

5.

加入兩大勺麵粉，兩大勺澱粉，拌勻

6.

鍋里加水燒開，把蘿蔔絲均勻散放在籠屜上

7.

大火蒸五分鐘關火即可

豆豉蒸芋頭

-材 料-

芋頭若干

剁椒適量

豆豉適量

薑末適量

-做 法-

1.

芋頭蒸鍋二十分鐘蒸熟剝皮備用

2.

鍋裡放少量油煸薑末，放入豆豉和剁椒煸香

3.

關火，倒入芋頭，翻勻

4.

芋頭放到容器裡，把豆豉剁椒鋪在上面，蒸整十分鐘

5.

成品，軟糯鹹辣

豆角蒸菜

-材 料-

豆角780g

麵粉200g

鹽 油適量

生薑適量

蔬果粉適量

-做 法-

1.

豆角洗淨，摘去兩頭同時滑去絲，用手掰成小段，生薑切碎。

2.

先將鹽撒入豆角，拌勻入味，然後再將少量麵粉撒入拌勻。

3.

將薑末放在拌勻的豆角上，然後放上少量蔬果粉。

4.

炒鍋燒油，放入適量花椒燒製花椒油。待油熱，將顏色逐漸變黑的花椒粒撈出。

5.

將熱油澆在薑末上。

6.

然後將少量麵粉撒上。

7.

將麵粉先與薑末拌勻後，再撒入剩餘的麵粉，和豆角一起拌勻。

8.

蒸鍋篦子上刷油，鋪上篦子墊，將拌勻的豆角放上，中大火，25分鐘即可。

洋芋擦擦

-材 料-

洋芋300g

麵粉100g

油 鹽適量

蔬果粉適量

薑末適量

辣椒麵適量

青椒30g

紅椒40g

-做 法-

1.

除土豆外所有的菜切碎備用

2.

土豆用擦子刨成條狀備用。

3.

刨好的土豆條放入盆子中，撒入少量乾麵粉，攪拌均勻，然後再撒入鹽和蔬果粉攪拌均勻

4.

再次倒入乾麵粉，攪拌均勻

5.

鍋裡的水燒開後就可以上鍋蒸了，十分鐘就好

6.

蒸好出鍋後倒在案板上打散

7.

炒鍋放油，油熱後先下入薑末，然後可以放點辣椒麵、青紅椒，炒勻，調味

8.

最後放入剛才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均勻就可以出鍋了

農家蒸菜

-材 料-

空心菜300克

麵粉100克

薑末適量

辣椒油適量

醋少許

鹽適量

-做 法-

1.

空心菜洗淨，切成兩釐米左右的小段。

2.

倒入麵粉，拌至每片菜葉上都裹上面粉，而且不粘連。

3.

鍋內放涼水，籠屜上鋪好籠布，

4.

將拌好的菜均勻的鋪在籠屜上。開大火，開鍋後蒸五到七分鐘即可。

5.

蒸好後取出放涼，按自己的口味放上薑末，辣椒油，鹽，醋等調味品調味即可。

糯米蒸南瓜

-材 料-

南瓜500克

糯米50克

紅糖20克

大棗2個

青豆10顆

香菇1小瓣

枸杞10顆

-做 法-

1.

南瓜橫著切成兩半，掏空內部瓜瓤，削去外皮。食材切成小塊，香菇切成小顆粒，糯米提前用清水泡2小時。

2.

糯米下鍋煮成半熟（10分鐘左右）

3.

將南瓜切米字刀

4.

盛出半熟糯米，倒入提前備好的青豆、大棗，枸杞，香菇，倒入適量紅糖，攪拌均勻

5.

將南瓜放入碗中，將拌好的糯米用勺子放入南瓜，放到9分滿就好。

6.

放入鍋中大火蒸30分鐘左右即可。

蒸南瓜餅

-材 料-

南瓜泥300克

糯米粉220克

澄粉80克

紅豆沙 100克

-做 法-

1.

南瓜片放在蒸鍋用大火蒸10分鐘，蒸熟

2.

南瓜蒸熟倒出多餘的水分，壓成南瓜泥

3.

把南瓜泥、糯米粉和澄粉混合成南瓜麵糰

4.

把南瓜麵糰分成25克小麵糰滾圓

5.

如果要包入紅豆沙餡，把小麵糰用手擀成圓形，包入6克紅豆沙餡，封口收緊

6.

把小麵糰放在木模具裡，印出形狀

7.

蒸鍋燒開水後飛，放入南瓜餅蒸用中火10分鐘即可

紅豆鬆糕

-材 料-

大米粉120g

糯米粉90g

糖50g

紅豆150g

大棗4個

蜜豆50g

青紅絲少許

-做 法-

1.

取150G紅豆加入400G清水放入鍋內煮開，水開後繼續煮10分鐘左右。

2.

稱取150G紅豆水放涼備用。

3.

取90G糯米粉和120G大米粉及50G糖放入盆中摻勻。

4.

少量多次倒入放涼的紅豆水，用雙手來回搓米粉。

5.

搓至米粉微潮，形成鬆散的糕粉。

6.

把糕粉過篩，這一步是最考驗人的耐性了，潮溼的糕粉過篩很不容易，但是過篩後的糕粉蒸出來才更鬆軟。

7.

在糕粉中摻入蜜紅豆，裝入竹蒸籠。煮軟的大棗切塊，均勻排列著塞入糕粉內，表面撒青紅絲裝飾。

8.

把籠屜放入開水鍋中中火蒸30分鐘即可。

- END -

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