要說中式糕點，酥皮點心可能是最日常的，那一口咬下酥而不柴的外皮，還沒等舌頭嚐到味，牙齒已經提前一步享受到層層疊疊的快感。不管地處東西南北中，每個地方的酥皮點心都有自己的特色。最近我就發現了一個陝西的街頭酥皮小吃，去晚了還吃不到呢！

在我每天往返幾趟的路上，不知何時出現了一個小三輪車，長著兒時印象中的模樣：玻璃封起了一個小小的透亮儲物櫃，由四個不鏽鋼托盤做分割。引起我的注意是因為連續幾天，我都看見攤主在收拾空空如也的玻璃小櫃準備離開，紅底黃字醒目的招牌“子洲餜餡”就那麼招搖，彷彿在衝我嚷道：“生意太好，下回早點！”

有天終於趕了個早，讓我見識到了出攤一個小時絕對賣光的“子洲餜餡”。

陝西——一個“小吃”能讓人吃撐的地方，點心也是如此樸實。

餜餡個大，層層疊疊的酥皮，裡面包裹著餡料，鼓鼓的，中間稍微有點凹陷。就我遇到的這個餜餡攤，老闆很實誠，每個餜餡平均直徑十一釐米，三釐米厚，加上甜口的餡料，得有小一斤重。

餜餡論個賣，因為鋪滿了酥皮，裝揀時，難免會脫落一些。所以老闆在裝袋時，都會順勢從托盤中再單另舀出一些酥皮，一起裝在袋子裡，拿在手裡沉甸甸的。 餜餡色澤酥黃，外皮上有醒目的紅點，這可不光是為了顯得吉利可愛，而是利用紅點數目區分裡面的餡料。

兩個點的是棗泥餡的，三個點的是豆沙餡的

餜餡主要有三個口味：棗泥、豆沙和五仁。第一口咬下去，酥脆的外皮填滿了整個口腔，又順著口腔衝向鼻腔；再咬一口，軟糯細化的餡料喚醒味蕾，細細咀嚼，絲絲甜甜；邊吃邊落酥皮，最後的酥皮一定要用勺子，一勺一口，多多地滿足。

類似餜餡的糕點不少，蘇式月餅、鮮花餅都有點像，可是“子洲餜餡”對於陝西人，尤其在陝北地區，已經不只是一道點心那麼簡單了。

子洲位於黃土高原丘陵溝壑區腹地，宋代以前一直是少數遊牧民族的居住地。依照當時遊牧民族的習俗，拜天、祭神、歲時，都得用牛油做的餑餑奉祭祀之禮。隨著時間的變化，當時的餑餑在不同的地方演變成多種糕點，但在陝北地區，餜餡一直沒變過。

餜餡也叫“果獻”或“貢獻”，直到現在它都是饋贈親朋好友和外地賓客的首選，也是祭祀祖先和供奉神靈供桌上的常客。特別是在當地婚嫁民俗中，餜餡是定親的必備禮品。在定親時，男方都要送女方一定數量的餜餡，而且必須是雙數。女方收到定親的餜餡後，就像收到結婚通知一般，隨喜將收到的餜餡再送給親朋好友，大家一起沾喜氣。

婚嫁習俗中用的餜餡

看原料會發現做餜餡需要大量新鮮的油脂和精細麵粉，這絕對是糧食匱乏時期食物中的奢侈品。

傳統的子洲餜餡，皮是用當年關中小麥磨的高筋麵粉和成，棗泥是陝北灘棗，豆沙是紅小豆，五仁則由是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁。灘棗本身甜軟糯香，而豆沙餡和五仁餡都要最後加入白糖調製。

做酥皮點心首先就是要用油來起酥，牛油和豬油這類動物脂肪起的酥皮，在點心還在烤的時候，聞起來特別香。植物油起酥的點心，會有淡淡的香味撲面而來。餜餡一般用植物油起酥，但為了增加口感，有時會加一些動物油。所以整個賣餜餡的攤位都籠罩在一種好聞的甜香味裡，不像蛋糕店那般濃郁，就是淡淡的卻揮之不去的麥香。

雖然現在蛋糕點心的品種越來越豐富，可是餜餡這種重於吃輕於看的點心，卻帶著幾百年不變的樣貌和口味，深深地紮根在當地人的味覺地圖中。