導讀

又到吃羊肉的季節了！俗語說“冬天進補，開春打虎”，國人大雪節氣後喜歡進補羊肉，鎮江人也不例外。老鎮江更青睞肉質細嫩、不羶不膩的東鄉羊肉。而烹製東鄉羊肉最富盛名的是姚橋鎮的儒裡。

每到冬季，老鎮江們便呼朋喚友一起去儒裡購買羊肉。昨天（12月11日），全媒體記者來到儒裡村探尋這裡東鄉羊肉味道鮮美的奧秘。

當天剛來到儒裡，記者就發現村口羊肉店正在殺羊，店裡面的一口造型奇特的大鍋正發出濃郁的羊肉香味。

只見這口鍋上面是用木頭箍成，就像倒扣的浴桶，上窄下寬，下面用水泥緊緊地封在灶臺上，相當的神秘。

在村上老街有一家久負盛名的羊肉館，已經傳承了四代。在這家羊肉館的後廚，記者也發現了這口神秘的大鍋。

這家店的第四代傳承人朱躍先告訴記者，儒裡羊肉好吃，還真離不開這個“桶”。

從朱躍先處得知，原來這種鍋叫“木桶蒸鍋”，是用木桶箍在鐵鍋上面，鐵鍋有多大，木桶就要多大，也就是說木桶要專門定製。兩人合抱將木桶放在鐵鍋上後，底部再用水泥封死。而木桶的材質與用在房屋大梁上的木頭一致，據說這樣燒出來的羊肉才好吃。最神奇的是，這種鍋的鍋蓋是左右分開的，開啟鍋蓋，當肉能被戳動時，就表示好拆骨頭了。拆骨再紅燒，是東鄉羊肉的“絕招”。

儒裡羊肉只有香味，而無羶味，製作工藝十分講究、嚴格：先將生羊用“木桶蒸鍋”煮爛後拆骨，然後再將切成大塊的羊肉佐以各種輔料，精心烹製4個小時左右，才可出鍋。出鍋時，羊肉紅光油亮、松酥鮮嫩。

儒裡羊肉久負盛名，每年都吸引很多人前來打卡。前來選購羊肉的市民林先生告訴記者，家裡老人、小孩喜歡吃這裡的羊肉，“每年冬天我都會和朋友一起來儒裡買點羊肉，回去解解饞。”

那麼，儒裡羊肉是什麼價格呢？記者在儒裡走訪了一圈，發現這裡

幹切羊肉75-80元/斤，紅燒羊肉60-80元/斤。

朱躍先告訴記者，今年的羊肉比去年要貴，主要是因為生羊貴了。想要羊肉好吃，選料就很關鍵。製作正宗的東鄉羊肉，在選料上基本選

當地生長的短毛公山羊。

因此，價格上並不便宜。

儒裡隸屬鎮江姚橋鎮，到元末明初，隨著朱姓人口增加，遂稱為朱家圩。當年乾隆皇帝下江南，聽聞鎮江的東鄉羊肉味美至極，遂差人前去採辦。孰知差去的採辦既貪婪又好色，在朱家圩採辦羊肉時居然調戲村姑，最終被當地鄉人痛毆致死。

得知此事後乾隆大怒，決定微服前往探個究竟，以做出最終的懲罰決定。然而，到了朱家圩後這位皇帝發現，當地人無論男女老少，個個知書達禮，於是賜名“儒裡”。

其實包括儒裡、建新、殷家、百樂、茂華諸村在內的這方土地均泛稱“儒裡”。

▌來源：今日鎮江 繆小兵 陳路 劉馳

▌編輯：爪子丨稽核： 張偉

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