天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊。人人都說秋風蕭瑟的北燕人對羊肉有瘋狂的執念。其實，山溫水軟的南蠻人對羊肉，也是一樣。

在聽到一內蒙朋友說出“內蒙的天氣，乾燥到不用曬被子”這句話瞠目結舌之後，在清晨弄妝梳洗時面對突然噴出的鼻血不知所措後，小編終於在一群蒙古族學友的帶領下，滿心虔誠地吃了一頓烤羊肉。唱歌、喝酒和拉馬頭琴這三件事，跟吃羊肉一沾上邊，居然令一個連蒙語都不懂的南方人心馳神往。

然而，一覺睡醒，小編的牙齦腫得張不開，以至不能回答專業老師的的提問。那次牙齦腫痛持續時間很長，苦不堪言，於是，小編第一次吃羊肉的經歷，比20度的蒙古王火辣辣的滋味更讓人記憶猶新。

三年後回到南方江城，小編對羊肉的執念絲毫未減，為啥？習慣了北方有暖氣的冬日，在沒有暖氣又水汽瀰漫的南方過冬，真的被凍傻了。小編有次探親到蘇州，面對大大小小羊肉館心生好奇，南方人都是怎麼吃羊肉的呢？

在蘇州，藏書羊肉算是羊肉裡的傳奇。等等——咱們先來摳個字眼，那就是藏這個字，是讀cang（第一聲）還是zang（第四聲）？關於這個問題，還有個掌故。藏書是蘇州市下面的一個鎮。據說，有個秀才家境貧寒又酷愛讀書，他以給人放羊維持生計，放羊時也不忘苦讀，每逢看到有人經過，他就會害羞地把書藏起來。後來，秀才做了大官，當地人為了紀念他 ，就把鎮名改為藏書鎮。

看到這裡，相信大家都知道藏字讀音的由來了吧？

明清時期，藏書鎮的農民或挑著羊肉扁擔叫賣，或沿街擺攤，後來逐漸固定下來，在城裡開起店鋪，被稱為“羊作坊”。如今，羊肉業稱為藏書鎮的重要產業，江南各地也遍佈藏書羊肉店，蘇州的藏書鎮也被譽為“中國羊肉美食之鄉”。

藏書羊肉雖有名，大家卻別以為藏書羊肉用的原料來自於藏書鎮本地，當地的羊肉來自於河北、山東、遼寧和內蒙，基本為1——2歲的山羊。每天清晨四、五點，羊肉店的師傅們便將新鮮的羊肉剁塊、洗淨，準備下鍋。傳統的藏書羊肉要用木桶來燒，這種木桶被當地人成為“盆堂”，製作木桶的材料取自藏書穹窿山的杉木，這種木材能在燉羊肉的過程中揮發出木材的清香，去除羊肉的羶味。在木桶中，羊肉不同部位的擺放也有講究，木桶的底部放羊肉，中部放羊肚，最上面放羊肝，這樣燉出的不同部位的羊肉才會熟得恰到好處。另外，燉羊肉的水必須用太湖水，在烹製羊肉的過程中只放鹽，清湯慢煨，熬2——3小時直到肉質酥爛，這種簡單粗暴到近乎原始的料理手法極大保留了羊肉本身的鮮香氣息。出鍋後羊肉香氣四溢，肉質酥爛不膩，再撒一把細蒜葉，暖心又暖胃。

來蘇州品一品藏書羊肉吧，老闆會迅速將羊肉切片，盛進大碗，再用大銅勺舀一勺滾燙的羊湯，蘇州人口輕，上了桌的羊湯還可根據個人口味加入鹽、辣醬、蒜葉，再加幾塊口感鮮嫩的羊血，風捲殘雲中，哪管清湯還是肥湯？

朋友，在吃不起豬肉的日子裡，別急，羊肉的滋味可比豬肉強太多啦，“一方水土一方羊”，太湖水不僅出美人，還出味道超棒的羊肉湯哇！願你即使身在南方，也能愛上羊肉，如馬路愛上明明，圖拉愛上木犀牛，愛它木香撲鼻的表象，更愛它羶味四溢的本真……