最近這段時間豬肉的價格下跌了不少，去菜市場買肉的時候感覺壓力小了很多，之前買一斤豬肉的錢現在可以買兩斤。昨天去市場買豬肉，正好碰上了新鮮的護心肉，一問才13元一斤，便買了2斤，護心肉是我認為豬身上最好吃的一塊肉，也是豬身上最搶手的一塊肉，因為一頭豬身上只有為數不多的一小塊，所以很難買到。

護心肉就是豬心表面的一層肉，因為有筋膜，所以吃起來口感Q彈有嚼勁。想要買到新鮮的護心肉，一般要在早上去菜市場選購，因為護心肉的產量少，所以去晚了基本是買不到的。護心肉的做法有不少，可以爆炒、醬滷、涼拌等等，在我家，最受歡迎的做法還是用辣椒炒著吃，香辣入味，吃起來特別過癮。

相信生活中很多朋友也都非常喜歡吃護心肉，下面小編就把自己做了十幾年的辣椒炒護心肉的做法分享給大家。

【辣椒炒護心肉】

準備食材：護心肉600克、螺絲椒300克、豆豉少許、大蒜兩瓣、鹽適量、生抽適量、大蔥、生薑、料酒。

做法步驟：

1、把買回來的護心肉用清水沖洗幾遍，洗去殘留的血水，這一步可以有效去腥。

2、鍋里加水，把護心肉涼水下鍋，加入薑片和料酒去腥，開鍋後用勺子撇除浮沫，煮3分鐘左右，然後把護心肉撈出來。

3、護心肉撈出以後用涼水沖洗乾淨。

4、高壓鍋里加水，水開後加入適量老抽、生抽，再加入蔥段、薑片、幹辣椒、料酒，把洗乾淨的護心肉下鍋，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後計時，大火壓10分鐘。

5、護心肉煮好以後撈出晾涼，然後切成小塊。煮好的護心肉也可以直接吃，蘸上蒜醋汁，非常美味。

6、把螺絲椒洗淨去蒂去籽，切成滾刀塊。

7、炒鍋里加油，油熱後下入蒜片和豆豉炒出香味，然後下入螺絲椒煸炒，炒螺絲椒的時候加入少許鹽，給螺絲椒增加底味，把螺絲椒的香辣味炒出來。

8、然後把切好的護心肉下鍋翻炒幾下，把護心肉炒香後沿著鍋邊淋入一圈生抽醬油，快速翻炒幾下，炒出鍋汽後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、煮護心肉的時間要掌握好，高壓鍋十分鐘左右即可，普通湯鍋的話煮25分鐘，煮時間過長的話，護心肉的口感會發綿，吃起來不勁道。

2、最後加入生抽醬油炒出鍋氣，是這道菜好吃的關鍵。 》》》包肉餡餃子時，牢記兩點竅門，包出的餃子更鮮更嫩

不知道大家做肉餡餃子的時候有沒有過這樣的發現，我們自己家裡面做的肉餡餃子口感比較柴，肉餡也沒有外面飯店裡面那麼入味，是不是我們做肉餡的方法不對？

其實我們很多人做肉餡的絕大部分步驟都是對的，只是在做肉餡的時候有一個步驟很多人都不知道，這才導致我們自己家裡面做出來的肉餡沒有外面的鮮嫩入味，今天就來為大家分享一下這一步究竟是什麼吧？包肉餡餃子時，牢記兩點竅門，包出的餃子更鮮更嫩，咬一口忘不掉。

第一步：切幾片生薑放入小碗裡面，緊接著抓一小把花椒到碗裡面，倒入半碗溫水將花椒和生薑浸泡20分鐘左右之後將花椒和生薑撈出來，做成花椒水備用。

第二步：取適量的五花肉洗淨之後切丁，緊接著切成肉餡的形狀（著急的朋友可以用絞肉機絞肉，但是個人感覺絞出來的肉餡口感不是很好，絞肉機絞肉要稍微粗一些）。

第三步：肉餡絞好了之後放到盆裡面，緊接著向盆裡面加入一個雞蛋，再將之前做好的花椒水分多次倒入肉餡當中，一邊倒入花椒水一邊向一個方向將肉餡攪拌均勻，直到肉餡將花椒水完全吸收進去，加入鹽和蠔油攪拌均勻。

第四步：取少量的香菇洗淨後切碎，大蔥切末之後放入另一個小盆裡面，向盆裡面加入少量食油或者香油攪拌均勻之後將它們倒入肉餡裡面，繼續將肉餡攪拌均勻。

以上就是今天為大家分享的肉餡的具體做法了，肉餡做好之後不要馬上用來包餃子，最好放到一旁讓肉餡醃製一段時間，這樣的肉餡包出來的餃子更入味，肉餡也更加鮮美。

今天為大家分享的肉餡做法有兩點不同，第一點不同是用花椒水代替清水攪拌肉餡。花椒和生薑可以起到給肉餡提鮮的作用，但是直接將花椒和生薑加到肉餡當中會讓肉餡的味道怪怪的，將花椒和生薑放到溫水當中泡一會兒，再用泡過它們的水來攪拌肉餡味道就會更鮮美了。

第二點是拌肉餡的時候加入一個雞蛋會讓肉餡鎖住水分，也會幫助肉餡鎖住水分，這樣做出來的肉餡就更加鮮嫩了，煮出來的餃子也不會出現變柴、變乾的感覺。