過年少不了大吃大喝，通常是舊菜還沒吃完又添上新菜，雖然做了滿滿一大桌，但真正能一頓吃完的人家卻很少，難免會留下些剩飯剩菜。

相信很多人都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續吃。

剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善儲存？請一定花幾分鐘看看！

剩飯剩菜，真的會致癌？

我們一直提倡“吃多少，做多少”，儘量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。

營養流失

比如蔬菜裡的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

滋生細菌

肉類和豆製品等蛋白質含量高，深得微生物的“青睞”。

致癌隱患

隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

剩菜的處理方法

過年難免不小心剩太多，全都倒了會覺得浪費，剩菜到底該怎麼處理，才能把它們的危害降到最低呢？

剩葷不剩素

相比葷菜，素菜中的營養更容易流失，所以一定要剩的話，儘量剩葷不剩素。尤其是隔夜的綠葉蔬菜，相比於其他隔夜菜，產生的亞硝酸鹽會相對較高。而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要儲存一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

冷盤不要留

冷盤不論葷素最好都不要吃剩的，因為冷盤如果不經加熱，容易滋生細菌，導致腹疼腹瀉等問題。

及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室溫低也應該儘快放冰箱。如果有一份菜，一點都沒吃，量又很多，可以考慮分好幾份來儲存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反覆加熱的問題。而且，分裝成小份儲存，更有利於降溫，儲存食物。

分類儲存

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉汙染。用方形保鮮盒更節省空間。

徹底加熱

剩菜不是不能吃，但是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

主食最好第二天吃掉

米飯、饅頭等主食最好在第二天內吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

剩菜不要反覆熱

剩菜千萬不要反覆多次加熱。吃多少熱多少，千萬不要反覆熱。如果知道這一餐還吃不完，就先加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

這些菜，千萬別留給咱爸媽！

到底什麼隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

久放雞蛋細菌多

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後可能有危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

隔夜滷味不要吃

吃滷味不要隔夜，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”，冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2~4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

9種剩菜的“科學處理法”

米飯

米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是，將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1。5小時），然後放入冰箱冷藏，儲存時間別超過1天。剩飯不宜反覆加熱，最好一次加熱後全部吃完。

雞肉

剩餘雞肉應加蓋（或蓋一層保鮮膜）在常溫下冷卻後，放置冰箱冷藏，儲存時間最多3天。從冰箱取出後加熱不超過一次，溫度至少達到75℃，而且要熱透。

牛羊肉

牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天，可以切冷盤食用。

如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間，然後再加熱食用。

微波爐加熱會破壞牛排和烤肉的紋理，影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎，每面煎60秒即可。

土豆

未切開的整個土豆煮熟後可以放入冰箱冷藏3天。

熟土豆應小火加熱或者幹煎，微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。

綠葉蔬菜

菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟後應先放在室溫下冷卻，然後放入冰箱冷藏，吃前用微波爐加熱。

乳製品

牛奶、酸奶等奶製品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中，應該用保鮮膜蓋好後，放入冰箱冷藏。

罐裝食品

罐裝豆子或湯等開封之後，不宜將剩餘的食物繼續放在原來的容器裡，否則容易導致食物出現“金屬味”。

可以將剩餘的食物倒入另一個容器，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

自制肉汁或肉醬

有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。

為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能儲存1~2天；放入冷凍層能儲存2~3個月，但儲存太久味道也會發生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。

蛋糕

沒有撒糖霜的蛋糕在室溫下能儲存2天；冷藏能儲存1周；冷凍可以儲存4個月。

存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨包起來，以免反覆解凍被細菌汙染。

綜合：養生中國、健康時報、生命時報

部分圖片來源於網路

編輯：毛雯露

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