我們江南地區的酒釀是很濃郁的，做完直接拿勺舀著吃，甜甜的。小時候老媽就經常做酒釀，每次一把缸子蓋上白布發酵的時候，我就盼著想要吃酒釀了。做好的酒釀看起來白白的，聞起來一股香甜的酒香味，非常濃郁。我小時候吃酒釀都是直接裝碗裡，就開吃，什麼都不加，都非常的香甜美味。

還在外面買酒釀嗎？教你在家也能做，“1天”就完成，香甜軟滑

但是現在大了，在外面工作，就很久都沒有吃到酒釀了。一般小時候老媽最喜歡的就是做酒釀蛋。做法也很簡單，就是燒一鍋清水，水不用太多，2、3碗的量就行，然後加入半塊紅糖片，2個雞蛋，小半碗酒釀，然後就等水燒開就能喝了。酒釀好喝是好喝，但是我們也不能多吃，要不然容易上火。

現在我們在超市買到的酒釀都是很稀的，味道不夠。吃起來一點都沒有酒香味，感覺就跟摻水了一樣，很難喝。還是自己做的好吃，現在正是夏天，酒釀只要一天就發酵好了。做好的酒釀如果吃不完，可以放入冰箱裡儲存，最好在10天內食用完。這個酒釀煮的時候，可以打入雞蛋一起煮也很滋補身體。大家做的時候，如果沒注意好技巧，看到發白毛聞道酸味就是沒發酵好，長黴的酒釀建議大家倒掉不要吃，可以重新再做一次。下面小編就把製作酒釀的方法分享給大家。

【酒釀的製作方法】

第一步，準備食材，糯米，酒麴，涼開水。

第二步，糯米浸泡一晚上，泡到糯米用手指捏會碎。大熱天一不留神會泡過頭泡餿掉，晚上睡前可以把糯米放冰箱裡，注意聞聞氣味，要是酸了餿了可別用。接下來開始蒸糯米，家裡沒蒸鍋有電飯煲就行。用電飯煲的蒸架如圖，鋪一張紗布或者矽膠墊紙。把浸泡過的糯米鋪在墊紙紗布上，用筷子戳幾個氣孔。然後蓋上蓋開啟電飯鍋的快煮功能，煮半小時就蒸熟了。別忘了電飯鍋里加足夠水。

第三步，糯米蒸好了，這時候準備好一盆涼開水，或者純淨水。注意不能是生水，注意所有接觸到糯米的盆、勺等都要用熱水燙一下殺菌擦乾，保持無油無水狀態，免得糯米接觸到細菌容易發黴。這個非常關鍵。用涼開水去沖洗還很燙的糯米，用手扒拉一下，目的是把糯米中黏在一起的地方衝開，最好是衝得顆粒分明，帶個無無菌手套。衝過之後，糯米也應該降溫啦。水只是用來沖洗過濾的，衝完不用留著。

第四步，把糯米放在容器裡，用搪瓷盆、不鏽鋼盆、陶瓷盆都可以。要提前用開水燙一下盆子然後擦乾，確保無水無油。待糯米溫度降到30度左右，怎麼判斷呢，就是用水放在糯米上，感覺溫熱不燙。均勻撒入酒麴拌勻。我用的是超市最常見的一塊錢一包的甜酒麴。也可以把酒麴倒進100g純淨水中，然後再均勻倒入糯米，這樣更均勻。

第五步，把糯米稍微壓平，中間挖個洞。如果前面是灑了酒麴的粉未加水，那麼此時可以在糯米表面均勻倒入100g純淨水。具體多少水其實不一定，看個人喜好，如果喜歡那種稀一點的湯汁多點的酒釀，可以稍微多加點水。觀察下小洞裡有淺一層水為宜。然後用保鮮膜封好，常溫防曬置放。現在夏天30多度，就放在室內陰涼的地方就好，如果開著空調就放空調房間裡。此時不要放冰箱，要不然溫度不夠無法發酵！，也不要先放冰箱再拿出來。

夏天基本上一天就發酵好了。沒撕開保鮮膜的情況下怎麼判斷好沒好呢？首先，糯米中間那個洞會慢慢蓄滿水。其次，轉一下盆子，糯米和盆的邊緣是分離的，因為水漸漸漫上來了。第三，聞聞保鮮膜邊緣，會有甜香味。發酵好以後放冰箱儲存，如果過度發酵會越變越酸變成米酒味兒然後容易發黴，夏天一到兩天足以。