中國各種“醬”的不同之處，南北各有千秋，你吃過幾種？
中國有句俗語，叫做
“出門七件事，柴米油鹽醬醋茶”
。
這七件事的順序可不是隨意排列，您若仔細琢磨，會發現還是有據可循的。
先有
“柴米”
溫飽，再有
“油鹽”
提滋味，之後用
“醬醋”
消化助食，以上前提條件俱全，末了才有
“茶”
來做奢侈的消遣。
不得不敬佩
古人的智慧
，與
待事接物的慎重
，而如今，這“七樣”已是日常所見，所表達的意義也有所改變，
尤其是排在第五位的“醬”
。
放到現在，您可能認為是“醬油”，實際上醬油是在宋朝之後才有的，所以此醬指的是
甜麵醬、豆瓣醬
等糊狀醬類。
這是一種利用外界微生物，發酵出的鹹甜口味調味品，有著
開胃健脾
的功效，同時也應了
“消食”
之說。
“食不厭精，膾不厭細”
的孔聖人，對於飲食非常講究，他的
“八不食”
中就有這麼一句：
不得其醬，不食！
意思就是說：
找不到合適這個食物的“醬”，就不吃。
當然了，在那個時期，調味品稀少，“醬”只是一個泛稱，可能是指用“
肉、姜、桂皮、酒
”等發酵而成的“肉醬”，也可能是指
“泡菜”
、
“醃菜”
等食品。
發酵成功了叫“腐化”，失敗了就叫“腐敗”
，但無論如何，其目的也都是為了“增味、添香”，讓菜式更加多滋多味。
到了現代，“醬”隨著做法的改進，口感上已經有了很大的變化，種類也非常之多，所以今天咱們就來聊聊，
各種“醬”的不同之處，看看您吃過幾種
。
黃豆醬
要說民間正宗黃豆醬，必然是
“東北大醬”
。
東北盛產優質黃豆，在農村地區，幾乎家家都會釀
“黃豆醬”
，在當地又被稱為“大醬”，光是名字就帶著粗獷之風。
正兒八經的“東北大醬”，是香臭香臭的，這種味道黃豆經過發酵後，散發出的
純天然“醬香”
。
炸肉醬、雞蛋醬、辣椒醬、
醬魚
、蘸醬菜
等，對於當地人來說，這些吃法沒有“東北大醬”，就等於沒有靈魂。
甜麵醬
甜麵醬是用“麵粉”發酵而成的，醬如其名，
“鹹中帶甜”，也叫“甜醬”
。
此醬在華北地區較為常見，魯菜的風格就是以
“醬”
香為主，民間也有
“大蔥蘸甜醬”
的吃法。
包括最出名的
“北京烤鴨”、“炸醬麵”
等，都必須有甜麵醬配套。
因為不管是“春餅”，還是“麵條”，都屬於
“死麵”
，不容易消化，用“甜麵醬”
提味去膩
的同時，還能幫助
開胃消食
。
可謂是老少皆宜，但其中含有一定的
“糖”
和
“鹽”
，所以並
不適合高血壓、糖尿病等群體食用。
豆瓣醬
華北、東北地區的黃醬，也可稱之為“豆瓣醬”，但真正意義上來講，
還屬“蠶豆”為武學正統
。
說到這裡，大家肯定也想到了四川的
“郫縣豆瓣醬”
。
這種醬的地域性較強，流行於
川、渝、皖
地區，其中川菜更是離不開“豆瓣醬”。
香、辣、鹹
並駕齊驅，
葷菜可除腥解膩，素菜能提味增香
，能文且能武。
說誇張一些，川菜之所以能夠走出本土，盛行全國，其中有一半是“郫縣豆瓣醬”的功勞。
也可以說二者相輔相成
，很多廚師都會用它，受眾程度自然也是名列前茅。
蝦兵蟹“醬”
蝦醬、蟹醬
是沿海地區的特產，都是
先加鹽、再研磨至糊狀
而成。
但前者更加普遍，蝦醬有
“沙茶醬”、“銀蝦醬”、“麻蝦醬”
之分，地區與味道也各有特色。
反觀蟹醬，種類就比較單一了，主要原因，還是要歸結為
“原料價格昂貴”
，所以比較少見。
不管是蝦還是蟹，風味非常固定，除了食材的香氣之外，就只剩鹹香了，最多有
“微辣、香辣、鹹辣”
之別，並不會摻雜其它香料味道。
——輕肥說——
總結了這些，目的不是要區分高低，而是讓大家對它們有所瞭解，俗話說得好：
食無定位，適口者珍
。
蘸醬看東北，炒菜看四川，增味看華北，提鮮還得看沿海地區。
百家醬百家味，
不管是“醬紫”還是“醬嬸”
，都是各自家鄉的瑰寶。
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