豆米咠（造字，“米”和“咠”兩字合併，下同）是惠來縣靖海鎮特有的一種甜點，以花生仁、白糖、豬油為主要原料精製而成。靖海豆米咠的配料和製作十分講究，要經過多道工序。先把精選的優質花生仁炒熱，炒時要特別注意火候，使之不焦不生，香脆適度。將花生去膜碾碎，放入由麥芽糖、白糖、豬油、蔥等配料熬煮而成的糖漿中，攪拌均勻，揉壓成團，再用大木槌反覆捶打。最後捶成一張薄塊，這就成了豆米咠皮。

豆米咠以花生仁、白糖、豬油為原料，香甜軟糯。圖為黑芝麻口味豆米咠

豆米咠皮做成之後，中間要包上搓成條狀的明糖。明糖是用地瓜、糯米、麥芽糖、白糖等熬製而成。將裹上豆米咠皮的明糖再次揉搓成長條，然後切成一寸見方的小塊，這樣原味豆米咠就製成了。豆米咠整塊呈淺黃色，中間明糖部分是深褐色，看起來賞心悅目，吃起來香甜可口，真是色、香、味俱佳。為適應市場需求，有些商家在原味豆米咠上裹上椰絲、黑芝麻、白芝麻等，推出不同口味的新品種。

由於做工講究，靖海豆米咠吃起來軟糯香甜，卻又不會黏牙膩味。配上潮汕的工夫茶，更是餘味無窮。不少潮籍同胞，迴歸桑梓故里，總要買幾盒帶往海外，讓親人們共嘗這家鄉風味小食，以慰鄉思。

康熙字典裡米部記載的“米咠”字

靖海豆米咠源於何時無證可考，但在靖海，有九十多歲的老者說，在他兒時就有豆米咠了，由此可見靖海豆米咠至少有上百年曆史。惠來人對靖海豆米咠絕不陌生，但豆米咠的“米咠”字（音“jī”）卻很少有人能寫對，主要因為這個字也比較特殊，一般輸入法打不出來，但這個字在《康熙字典》的“米部”裡卻確實有記載。音同須，糧米也。“米咠”是如何從“xū”音變成“jī”音的呢？漢字是形聲字，是在象形、指事、會意的基礎上形成的。有些漢字在不斷的演變過程中，可能形、義不變，但發音會漸漸發生變化。米字旁在漢字裡多是代表食物，而“ji”音的由來，應當是從聲旁，取自於形近字“揖”。揖有一個讀音為“jí”，同“集”，聚集之意，“米咠”形象地反映了豆米咠製作的過程，簡單來說就是花生和糖糅合，用木槌反覆捶打製作而成。而“米咠”字，發音融合了“xū”音和“jí”音，演變成“jī”。

將壓碎的花生仁與熬好的糖漿混合均勻，揉壓成團，再用大木槌反覆捶打，製成豆米咠皮

潮汕話是古漢語的活化石，潮汕方言裡至今仍保留著很多古漢語，“米咠”字這個罕見的漢字能在潮汕傳統食品名稱中保留下來，就是一個明證。中華文化博大精深，“米咠”字活靈活現地展示出這個字的音、形、義，不得不讓人感嘆漢字造字之精妙。近年來，有些漢字隨著更普遍的發音現狀，原本的發音已經發生變化。漢字發音的改變是一種與時俱進、因時制宜的發展。不管“米咠”字原來讀什麼音，伴隨“靖海豆米咠”這個產品一百多年的延續，至少在潮汕地區“jī”這個音已經被固定下來。“米咠”字的流傳使用，反映的正是潮汕文化的深厚底蘊。

椰絲口味豆米咠