【羊雜湯】

材料：羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉。

做法

1、羊雜(內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。

3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。

小訣竅

1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。

2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

【缸缸羊雜】

材料：羊雜。

調料：蔥段 薑片 麻辣火鍋底料 花椒 料酒 糖少許 高湯適量。

做法

1，買回來的羊雜先用清水沖洗幾遍。

2，鍋內放水，放少許料酒，水開後下羊雜，燙一下!

3，將燙好的羊雜再放入清水中衝去髒東西，撈出控淨水分。

4，鍋內放油燒熱，油熱後放入花椒爆出香味，然後撈出炸糊的花椒不要。

5，熱花椒油放蔥段薑片，炒成微黃色，倒入適量火鍋底料炒出紅油。

6，將羊雜倒入鍋中，翻炒均勻。

7，倒入適量高湯，加一點糖，(因為火鍋底料的鹹味足夠，鹽可以不加，如果覺得不夠味，加一點點鹽調味)大火燒開，小火燉至羊雜軟爛即可。

8，羊雜出鍋以後盛入搪瓷缸中，上面撒適量蔥花。

【羊雜湯】

材料：羊雜500克，半成品，香菜一小把，蔥半根，姜一小塊，韭菜花10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜一頭，辣椒油。

做法

1.蒜切成末。

2.放入沒過蒜末的清水備用。

3.蔥洗淨切段，薑切片，香菜切3~5釐米的段。

4.取出3勺麻醬。

5.逐次滴入少量清水攪拌。

6.直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可。

7.放入韭菜花(這個完全根據個人加多加少)拌勻。

8.再放入腐乳碾碎。

9.拌勻即可。

10.鍋中加入半鍋水。

11.大火燒開放入蔥段和薑片煮沸。

12.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火。

13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料。

14.放入香菜末。

15.倒入一勺蒜汁。

16.根據個人口味加入辣椒油拌勻即可。

【清燉羊雜湯】

材料：羊雜1000克

配料：羊油，胡椒粉，老薑，枸杞，鹽，大蔥，紅棗

做法：

1.羊雜洗淨焯水備用，羊油，紅棗，枸杞適量；

2.砂鍋裡放入羊油化開；

3.放入生薑片爆炒；

4.在下入大蔥節一起爆炒出香味；

5.然後把羊雜放入裡面翻炒1分鐘。

6.倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調入胡椒粉，燒開後浮沫撇去，小火慢燉1小時左右。

7.最後準備多一些的蔥花，和香菜

8.出鍋的時候撒上.放點雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好

小貼士：買來的羊雜基本是片狀的，要改刀成絲。為了味道更好，要把浮沫撇去。

【羊雜湯】

原料：羊頭肉800克。清真美味羊雜湯

輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

調料：大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

做法：

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；

3、將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，加鹽、薑末5克（切末）、蒜泥（根據自己的口味新增）、香菜末等，端鍋上桌。

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