大家好，我是子欽。今天給大家分享幾道老人孩子都愛吃的家常菜。

貴妃雞翅

食材

雞中翅750克，姜15克，蔥段15克，蔥花少

許，花椒10粒

調料

鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50毫

升，紅葡萄酒150毫升，清湯750毫升，芝麻油5毫升，食用油適量

做法

1 在處理乾淨的雞翅上劃上一字花刀，將鹽均勻地撒在雞翅上，醃漬15分鐘；薑切片。

2 熱鍋注油，燒至插入筷子稍起氣泡，放入雞翅，放入薑片、蔥段、花椒，翻炒出香味。

3 淋入冰糖汁、紅葡萄酒，炒勻。

4 注入清湯，放入味精、胡椒粉，炒勻。

5 蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燜5分鐘至熟透。

6揭蓋，淋入芝麻油，大火收汁，裝盤，撒上蔥花即可。

象牙雞條

食材

雞胸肉300克，麵粉50克，麵包糠100

克，蛋液20克，蔥花5克，番茄醬35克

第2，準備調料

調料

鹽2克，雞粉2克，料酒5毫升，胡椒粉、食用油各適量

做法

1 將處理好的雞胸肉橫刀切片，切成條。

2 將雞胸肉裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒，撒上胡椒粉，攪拌勻，醃漬10分鐘。

3在醃漬好的雞胸肉撒上面粉，攪拌勻，依次裡上蛋液、麵包糠，裝入盤中。

4 鍋中注入適量食用油，燒至五成熱，放入雞胸肉，攪拌勻炸至呈金黃色。

5 將雞胸肉撈出，瀝乾油分，裝入盤中，澆上番茄醬，撒上蔥花即可。

米粉魚

食材

生菜葉65克，水發米粉90克，草魚135克，水發紅薯粉60克，薑片、蔥花各少許，辣椒醬30克

調料

鹽、雞粉各6克，白胡椒粉、五香粉各2克，料酒、水澱粉各5毫升，老抽3毫升，食用油適量

做法

1 將洗淨的草魚斜刀切成2釐米厚的片，放入適量鹽、雞粉，放入料酒、白胡椒粉，淋上適量水澱粉、食用油拌勻，醃漬10分鐘。

2 沸水鍋中放入泡發好的紅薯粉，煮至熟軟，撈出，待用；往紅薯粉中放入備好的米粉，淋上適量老抽，撒上五香粉，拌勻入味；取一蒸籠屜，鋪上洗淨的生菜葉，放上拌勻的米粉和紅薯粉，鋪上草魚片，待用。

3 蒸鍋注水燒開，放上蒸籠屜，加蓋，蒸15分鐘。

4 熱鍋注油，辣椒醬、薑片爆香，注水，拌勻，放入鹽、雞粉、老抽，拌勻，用水澱粉勾芡，調成醬汁，盛入碗中，待用。

5 揭開蒸鍋蓋，取出蒸籠屜，淋入醬汁，撒上蔥花即可。

松鼠鱖魚

鱖魚，也稱為季花魚、鰲花魚、桂魚，取蟾宮折桂之意。明朝醫學家李時珍曾把它譽為“水豚”，意思是它的味道如同河豚一般鮮美。

食材

鱖魚500克，蒜末、蔥花各少許

調料

番茄醬15克，白醋5毫升，白糖2克，水澱粉4毫升，生粉、食用油各適量

做法

1 將處理乾淨的鱖魚剁去頭尾，去骨留肉，在鱖魚肉上打上麥穗花刀。

2 熱鍋注入食用油，燒至六成熱，將魚肉兩面沾上生粉，放入油鍋中，攪勻炸至金黃色，撈出，瀝乾油。

3 將魚的頭尾沾上生粉，放入油鍋炸成金黃色，撈出，瀝乾油後襬入盤中待用。

4 鍋底留油，放入蒜末，翻炒爆香，放入番茄醬、白醋、白糖，炒勻。

5 倒入少許水澱粉，攪勻製成醬汁。

6 將調好的醬汁澆在魚肉身上，撒上蔥花即可。

剁椒蒸魚頭

原料

鰱魚頭450克，剁椒130克，蔥花、蔥段、蒜末、薑末、薑片各適量

調料

鹽2克，味精、蒸魚豉油、料酒各適量

做法

1 將魚頭洗淨，切成相連的兩半，且在魚肉上劃上一字刀，用適量料酒抹勻魚頭，魚頭內側抹上鹽和味精。

2 將剁椒、薑末、蒜末裝碗，放入鹽、味精，與剁椒抓勻，鋪在魚頭上，把魚頭翻面，鋪上剁椒，再放上蔥段和薑片醃漬入味。

3 蒸鍋注水燒開，放入魚頭，加蓋，大火蒸約10分鐘至熟透，取出蒸熟的魚頭，挑去薑片和蔥段，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

4 另起鍋，倒入少許油燒熱，澆在魚頭上即可。

清蒸鱸魚

食材

鱸魚1條，蔥30克，紅椒15克，姜15克

調料

蒸魚豉油20毫升，食用油適量

做法

1 將鱸魚宰殺洗淨；將姜洗淨去皮，一部分切片，另一部分切細絲；將蔥洗淨，蔥根切

段，蔥葉切細絲；將紅椒切絲。

2 在處理好的鱸魚背上開一刀，裝入蒸盤中，往魚身上鋪上切好的薑片、蔥段。

3 將蒸盤放入已經燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約6分鐘，關火後蒸5分鐘。

4 取出蒸好的鱸魚，揀去薑片、蔥段，往魚身上淋少許熱油，使魚肉更易入味。在魚身上撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲，再往魚身淋上適量熱油。

6 最後，澆上少許蒸魚豉油即可。

將軍過橋

原料

黑魚700克，冬筍30克，鮮香菇20克，上海青100克，水發蝦米25克，火腿腸50克，雞蛋1個，蔥段20克，生薑適量

調料

鹽、雞粉、味精、料酒、雞汁、胡椒粉、澱粉、高湯、食用油各適量

做法

1 將香菇、冬筍、火腿腸切片；將上海青對半切開；將黑魚宰殺洗淨，切下魚頭，剔出脊骨、腩骨，魚肉切片。

2 將魚骨放入少許鹽、味精、胡椒粉，拌勻，醃製；將魚頭、魚尾放入鹽、味精，拌勻，醃製；在魚片上放入適量鹽、味精、蛋清，拌勻，放入少許雞精、澱粉，拌勻，醃製。

3 鍋中倒入少許清水燒開，放入適量鹽、雞粉、食用油，放入上海青焯熟撈出；放入冬筍、香菇，焯熟後撈出。

4 熱鍋注油，放入蔥段、生薑片煸香，放入蝦米略炒，倒入料酒，放入高湯、雞汁、鹽、雞粉調味，放入魚頭、魚尾、魚骨、火腿、冬筍、香菇，煮至湯汁呈奶白色，用漏勺將鍋內材料撈出，裝盤；放入魚片煮熟撈出，擺入盤中；把原湯汁倒入水澱粉、食用油勾芡後淋在魚肉上，上海青擺在兩側即成。

龍井蝦仁

食材

蝦仁100克，生粉5克，龍井茶水50毫升，蔥段少許，蛋清20克

調味

料酒5毫升，鹽2克，雞粉2克，白糖2克，水澱粉5毫升，食用油適量

做法

1 往蝦仁中撒1克鹽、1克雞粉、3毫升料酒，抓勻；倒入蛋清，攪拌勻；放入生粉，攪拌。勻，醃漬10分鐘。

2 熱鍋注油燒熱，放入蝦仁，用小火炸，待蝦仁炸至酥脆，撈出瀝油。

3 熱鍋注油燒熱，放入蔥段，爆香。

4 放入蝦仁，再淋入2毫升料酒。

5 倒入備好的龍井茶水，翻炒。

6 撒上1克鹽、1克雞粉、白糖，用水澱粉勾芡，盛入盤中即可。

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