葫蘆頭是西安的特色美食，葫蘆頭指的是豬大腸，因其形似葫蘆而得名。來西安你可以不去回民街，因為很遊客。但是葫蘆頭梆梆肉你一定要嚐嚐，絕對是西安最傳統，最重口的美味。

每一家葫蘆頭館子門口都會支上這麼一口大鍋，掀開鍋蓋就見熱氣騰騰的肥腸，豬頭肉，豬肝，護心肉等等。梆梆肉不是滷的，而是燻的。淡淡的煙燻味，越吃越上癮。

據說最早賣梆梆肉的隨身會帶個箱子，手拿木魚狀的木梆子邊敲邊喊，因此得名梆梆肉。

熟客進店都會招呼老闆上盤全拼！買家和賣家不用說那麼明白，心意必定相同。

梆梆肉，香腸，豬肝，豬耳朵，燻豆乾都會切上一點擺滿盤，齊活。

老饕吃梆梆肉必會選肥腸頭，大塊厚實，肥而不膩，入口軟糯油香，軟爛極了。

豬肚，豬耳朵味道也很好吃。豬大腸這種堪稱黑暗料理的美味很多人卻不敢吃，覺得太重口了，只要一吃保你放不下，太香了。

葫蘆頭的饃不用掰太小，隨意即可。大廚用高湯反覆冒透大腸和饃塊，加入調料這碗葫蘆頭就做好了。

這份是優質葫蘆頭，有肥腸，豬肚還有香腸，湯頭鮮美，再放點油潑辣子，噴香撲鼻。

豬大腸豬肚軟爛肥糯，沒有一絲異味。吃著葫蘆頭就著梆梆肉，對於老西安來說，拿啥大餐都不換，兩個字：忒色。