粵式炒蝦球

原料 ：海蝦仁250克 、蘆筍100克 、紅椒30克 、幹蔥20克 、蔥段10克 、薑片10克調料 ：雞粉（醃料）3克 真味海珍醬（醃料）5克 糖2克 料酒5克 麻油（醃料）3克 蛋清（醃料）1個

製作：

1。 原材料預製：每500克蝦球用醃料醃製備用；

2。 將蝦仁解凍後清洗，後背上開刀；

3。 蝦仁用醃料醃製，蘆筍和小料加工備用；

4。 熱鍋爆香料頭，將原料煸炒，調料勾芡，翻炒透即可。

祁門中和湯

原料：

北豆腐，蝦仁，火腿，香菇，五花肉，高湯。

製作；

1、將北豆腐用熱水燙一下去豆腥味，蝦仁治淨，香菇洗淨去根，與火腿、五花肉分別切成丁備用；

2、砂鍋入高湯，下五種料丁，大火燒開後轉小火燉3至4小時即可。

山菌佛跳牆

原料：

猴頭菇，羊肚菌，白靈菇，泡發黑、白木耳，泡發榆耳，珧柱，花膠，香螺肉，鹽，白糖，高湯。

製作：

1、將珧柱、花膠、香螺肉泡發好，放入高湯中，燒開後放洗淨的猴頭菇、羊肚菌、白靈菇、黑白木耳、榆耳，加少許鹽、白糖調味，燉至入味，出鍋裝入燉盅內即可。

蓮藕蝦餅

原料：

鮮活基圍蝦，藕絲，小米辣絲，大香菜碎，蒜蓉，鹽，自制檸檬汁，澱粉。

製作：

1、將基圍蝦洗淨，去頭尾、殼、沙線，取蝦仁用石臼舂成蝦茸，加藕絲、大香菜碎、蒜蓉、小米辣絲、澱粉、鹽打上勁，製成蝦餅，下熱油煎至兩面金黃，切小塊後裝盤，配檸檬汁上桌即可。

2、檸檬汁的配方：鮮檸檬汁，蜂蜜，天然辣椒汁。

酥香菊花

原料：

可食用鮮菊花，雞蛋，麵粉，烘焙芝麻醬，澱粉，泡打粉，椒鹽，鹽。

製作：

1、將菊花洗淨，去葉子，入淡鹽水中浸泡30分鐘，衝淨；

2、將蛋清加麵粉、泡打粉、鹽、清水混合拌勻成糊，入菊花掛糊，入五成熱油中炸制1分鐘，撈出瀝油，插入花瓶中，搭配椒鹽、烘焙芝麻醬一同上桌即可。

山藥玉兔

這款冷盤十分有創意，入口質地細膩綿密，帶有山藥清香和淡淡奶香，除了可以用紅漆食盒上桌之外，還可以位上。

製作：

1。鐵棍山藥1000克去皮蒸熟、碾碎，放入料理機中，添牛奶800克、白糖100克，再下入用純淨水化開的布丁粉50克攪打均勻，倒入兔形模具中。

2。將模具先入冷凍冰箱放置一晚，第二天一早上班後取出放進保鮮冰箱緩慢解凍。

3。走菜時，將小兔子擺入圓盤，撒少許糖霜，中間放少許綠色的抹茶粉和粉色的跳跳糖，將盤子放進紅漆食盒中即可走菜。

時尚椒麻雞

此菜將雞切成條狀，拌香蔥料後用杯子裝盤上桌，造型新穎奇特。再加上綠蔥油與青花椒的點綴，更顯春意盎然。

製作：

1。選用三黃雞1只洗淨納盆，放蔥姜、黃酒、椒麻雞汁半瓶醃製3個小時左右備用。

2。鍋內添放高湯2千克，調入蔥薑片各25克、料酒15克、椒麻雞汁1/4瓶，放入醃好的雞大火燒開，關火燜30分鐘，撈出自然冷卻。

3。將小香蔥500克去掉蔥白部位，入沸水汆熟後冷卻，與蔥油一起攪打成泥，放入青花椒50克待用。

4。將冷卻的雞砍成條狀，拌入香蔥料裝盤，點綴青花椒即可。

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