與熟食相比，生肉的味道不會有太多人想嘗試。從上古洪荒時代開始，人們茹毛飲血，每天有的吃就不錯了，根本不會在意手裡的肉是生是熟。人們茹毛飲血，生吞活剝，自然界一切可以吃的動植物都是人類的食物。

生與熟

在中國，人們把發現這個方法的偉績歸功於一位聖人——燧人氏。《韓非子·五蠹》中說：“有聖人作，鑽隧取火，以化腥躁，而民說之，使王天下，號之曰燧人氏。”

自此之後，人們開始過上了有火取暖，有火烤肉的日子。

對火的運用，一直隨著人類社會的發展到了現代，人們已經離不開火，用火烤熟的肉噴香無比，但生肉的誘惑也一直存在於這個時間。

最普遍的無非是生魚片，即“魚膾”，將新鮮的魚肉切成片，蘸醬油或者芥末食用，味道之鮮美，是熟肉的好幾倍。但我們今天要說的並不是生魚片，而是生豬肉。

豬肉的食用歷史在中國也是非常久遠，久遠到人們可以把野豬馴化成一頭只知道吃喝睡的肥豬。現在的人更是離不開豬肉，2018年中國人一年的豬肉消費量就達到了5590萬噸，按照13。95億人口計算，人均年消費的豬肉約為40KG。炒個菜、燉個湯，中國人做菜樣樣都離不開噴香的豬肉。

豬肉做熟了好吃，但生吃你吃過嗎？有人認為豬肉生吃就是反人類，因為豬肉裡寄生蟲的含量不在少數，生吃的話會有感染寄生蟲的風險。而且豬的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，如此油膩怎麼能入得了口呢？即使有各種不可思議，但還真是有人忍不住生吃豬肉的鮮美。那麼生豬肉真的那麼好吃嗎？我們一起來看一下吧。

廣西豬生

在我國廣西橫縣，人們吃肉有一種獨特的吃法，叫做：肉生，吃牛肉叫“牛生”，吃豬肉叫“豬生”。與魚生類似，所謂豬生，就是直接把豬肉切成片。吃的時候也非常簡單，直接入口或者蘸料汁食用。

據橫縣當地人說，他們吃的生豬肉片沒有多大腥味，只要清洗乾淨切成薄片，味道也是非常不錯的。與熟肉不同，豬生中帶有一絲嚼勁，越嚼越香，因此在廣西橫縣，豬生也是不少餐廳的招牌菜，在一些農家殺年豬的時候，豬生也是必備的才要，是當地人宴請賓客的上等菜，在當地十分受歡迎。

廣西人吃豬生要準備很多的配料，有薑絲、蘿蔔絲、紫蘇葉、辣椒、花生碎等十幾種，同時，每個人身邊還有一個小碗，裡面加入了熟油。將配料兌入碗裡，然後將生豬肉放進去像涮火鍋一樣蘸一下就可以吃了。

除了豬生之外，廣西還有一種豬肉的半生吃法，叫做“麻辣豬血肉”，將半熟的豬肉與豬血混合，放入花椒粉、胡椒粉、香菜、蔥花等調料，攪拌後食用。在我一個北方人看來，這簡直就是拿豬肉餃子餡兒生吃啊，不知道味道如何。

白族生皮

除了廣西人民的豬生，在我國南疆的蒼山洱海一帶的白族村寨中，人們常吃一種極薄極細的生豬肉片，在當地，這種美食叫做“生皮”。

“生皮”的重點，就在於“生”字上，帶著一份少數民族與生俱來的豪爽，雖然在其他人眼裡是不知不扣的黑暗料理，但在白族人眼中，它絕對是逢年過節對待客人的最高禮儀。

白族人吃生肉的歷史悠久，從南詔古國就開始了，也就是公元738年左右。在《滇南新語》中有過一段對白皮的描述：“碎切生彘肉，雜以生豆腐、豆瓣、蒜、醋之屬，或挺豕擊斃，從草燎毛，入澗洗淨，仿前切制。均生啖如嗜珍惜，遇佳節，比戶皆然，然劍人究以燎毛為上品。”

文中的製作方法與生皮如出一轍。所謂生皮，不是將生豬皮直接割下就能吃的，首先豬一定要健康，不能懷孕，這樣用五穀雜糧餵養起來的土豬才有資格成為製作生皮的食材。用稻草、麥稈燒燎豬皮並且用灰燼捂透，然後用殺豬刀颳去豬毛，燒的半熟的豬皮會呈現出好看的金黃色。這時候用水洗乾淨，快速開膛破肚，將豬肉分割成若干塊，就在你以為烹飪還沒開始的時候，一切已經結束了。

如果說肉是本質，那蘸水一定是生皮的靈魂。大理的燉梅有著獨特的酸味，再搭配小蔥、蒜、芫荽、辣椒、醬油等調料，一碗最佳蘸水就出來了。

將生皮在蘸水中蘸足飽滿，放入嘴裡彈性十足，卻又柔軟細滑，蘸水酸甜清口的味道完美的掩蓋了豬肉的腥味，讓人越嚼越香。蒼耳河畔，一盤生皮才是這裡最大的寶藏。

說了中國人生吃豬肉的歷史，接下來我們再看看外國人是怎麼生吃豬肉的。

德國豬肉醬

德國有一道菜就是用生豬肉做成的，對於我們中國人來說，當把這道菜放在你面前然後告訴你要吃的時候，你都會有一種想嘔吐的感覺。

這種食物叫做“mett”，中文名字就是赤裸裸的“生豬肉”，這種全生的碎豬肉糜在德國很受歡迎，而且是當地人經常吃的：早！餐！

一般是在肉上撒黑胡椒、鹽一類的調料，然後搭配大蒜、洋蔥、香芹等等，將碎豬肉塗在麵包上就可以吃了，這在德國又被稱為：生肉漢堡。

Emmmm…光聽名字就想吐了。

那這道“美食”到底是怎麼做的呢？早上，德國人的一天從肉店開始，為了確保食材的安全，肉店的肉一般都是很新鮮的。

而且除了很新鮮之外，與其他豬肉並每一偶什麼區別，也就是說，它和你包餃子時用到的肉餡兒基本相似。面對這樣的美食，德國廚師還很有愛心的在肉糜上插入洋蔥，做成了可愛的刺蝟形狀。吃的時候，挖起一大塊生肉，然後與黃油一起抹在麵包片上…吃下去！

烏克蘭薩洛

薩洛是一種醃製的生豬肥肉，在我們看來可能除了油膩和腥味就沒有別的形容詞了，但在烏克蘭和俄羅斯人看來，這簡直就是下飯神器。

烏克蘭自古養豬業就聞名天下，特有的烏克蘭大白豬與荷蘭奶牛、澳大利亞羊齊名。這種豬身材肥碩，體重在半年之內就可以達到120-130公斤，肉質細膩，香味獨特。

在基輔羅斯時期，烏克蘭大白豬所製作的“薩洛”就已經成為烏克蘭餐桌上的開胃菜。而且這種食物還是他們行軍作戰必備的“乾糧”。古代的哥薩克士兵在經過長途跋涉之後仍能儲存完整的戰鬥力，和他們常吃“薩洛”有著密切關係。

作為擁有千年歷史的“禦寒美食”，並不是烏克蘭大白豬身上每一塊肉都可以製作的。一般豬脊背和腰腹側部的肉脂肪含量高，肥肉厚度在3釐米以上，製作出來的薩洛風味更佳獨特。

有著千年歷史的“薩洛”在烏克蘭人的生活中已經必不可分，已經是烏克蘭美食文化的最明顯象徵。如今的烏克蘭，每年都會舉辦薩洛文化節，而在烏克蘭西部城市沃立夫還有一家著名的薩洛博物館，這裡有著味道獨特的“巧克力薩洛”，讓很多食客慕名而來。

豬肉作為世界上受歡迎的肉類，吃法多種多樣，生吃只不過是探究豬肉風味的一種做法。大口吃肉，大口喝酒，這種痛快感是世界上大部分人最嚮往的。豬肉產於豬，卻取悅了人類的嘴，一頭飼養豬的價值或許就在於此。