臘月二十三就是小年。

民間有祭祖、祭灶的習俗，提前一週進入過年氛圍。

陝西小吃裡的年味兒

在陝西過年，除了各種形式的燈會廟會，最讓人難以自拔的就是各種年味小吃，從臘八節到小年再到春節，一直吃到元宵節，還不帶重樣的，一想到就讓人直咽口水！

從關中到陝南再到陝北，陝西每個地方都有特有的年味小吃，每個人都有屬於自己年的記憶，儘管網紅美食火到爆，但我們小時候的年味一直都在。

吃傳統年味小吃，憶兒時唇齒飄香，這些最正統的年味小吃，你今年過年吃過哪個？

關 中

過了臘八就是年，這句話充分說明臘八後就要開始為過年開始忙活了。快到春節時關中人就開始做蒸碗、饅頭、稠酒了！這三樣可是招呼親戚必備的美食，他們簡單、方便、儲存時間長，蒸碗是菜、饅頭是主食、稠酒是飲料，全齊活了！

在許多關中人兒時的回憶中，蒸碗是除夕將至的一個標誌，臘月二十三小年一過，大人開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費工夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。做蒸碗這個時候就開始了，叫“裝碗子”。

蒸碗是關中人家庭年夜一道豐盛的美食，因為要在碗內大火蒸制而得名。常見的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、紅薯扣肉、梅菜扣肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、紅芋甜飯和八寶甜飯等。蒸碗葷素皆有，香味濃郁，老少皆宜。

關中各地美食無數，西安、寶雞、咸陽、渭南、銅川，年味大致相似，但每個地方又有其特色，下面這些關中美食，哪個是你過年最想吃的？歡迎補充~！

| 千層油酥餅 |

千層油酥餅被譽為“長安第一點”，色澤金黃、層次鮮明，脆而不碎、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅不斷精心改制而成，千餘年來歷久不衰，一直流傳至今。

| 甑 糕 |

甑糕是西安特色小吃，蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。甑糕質地柔軟細膩，熟後香味四溢、賣相誘人，口感黏軟香甜。

| 金線油塔 |

金線油塔首創於唐代，因外形縷縷金絲盤繞層層塔樓相疊而得名，主要原料是上等麵粉和豬板油，味鬆軟綿潤、層多絲細。

| 西安水晶餅 |

水晶餅這個東西在西安幾乎所有人都知道，甚至在白鹿原的小說裡都出現過，它有“秦點之首”的稱號。慈禧當年逃難來西安吃了一路，對水晶餅也是讚賞有加。十幾層起酥皮裡紮紮實實地裹著桃仁、冰糖、豬板油、青紅絲、糖玫瑰、糖桂花。。。吃的時候得小心翼翼，生怕那酥皮掉的到處都是。水晶餅，藏著幾代西安人的記憶。

| 寶雞茶酥 |

寶雞茶酥相傳是起源於清朝咸豐年間一個叫禿娃的當地人，又被譽為“禿娃茶酥”。茶酥以色、香、味和型著稱，由菜籽油、豬板油、白精粉等油煎而成。其色澤呈現金黃色，外酥內嫩、油而不膩，味道美翻了！

| 隴縣馬蹄酥 |

隴縣馬蹄酥，又名蜜餡兒，因形似馬蹄而得名，是陝西著名的漢族小吃，始於清光緒末年。馬蹄酥是隴縣民間走親訪友的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。

| 岐山擀麵皮 |

寶雞岐山擀麵皮，2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是陝西最具代表的小吃之一。

| 三原泡泡油糕 |

泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來，油糕出鍋後，色澤乳白，糕面膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼堆成。由於每個油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

| 三原蓼花糖 |

三原蓼花糖是陝西省三原縣特產，中國國家地理標誌產品。外形如藕狀或球狀，圓滿豐實、潔白細膩，松酥適口。表皮為金黃色，粘飾芝麻，裡面是蜂窩狀的心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，芝香濃郁，香酥甜脆，風味獨特。

| 彬州御面 |

御面是彬州著名的傳統小吃，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品，以其製作方法稱為“淤面”；以其色亮如玉稱為“玉面”；以其為宮中貢品而稱為“御面”。御麵筋光柔軟，光滑爽口。佐以蒜泥、薑末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。

| 興平醪糟 |

興平醪糟是湯式食品，釀造歷史悠久，源於漢而盛於唐。有史記載“甜酒亦以糯米釀成和糟而食，故名醪糟”。選用高階糯米經篩、撿、淘、泡、蒸後，並拌入特製曲母利用一定溫度儲封發酵而成。以氣味醇香、清甜質綿、耐飢止渴、益脾健胃而著名。

| 銅川大刀面 |

銅川大刀面，因為用大刀切面而得名，是銅川的一道著名麵食，以製法獨特、工藝精堪、香味濃郁、酸辣可口而深受人們的喜愛。

| 耀州雪花糖 |

“耀州城，四四方，雪花糖，味道香。”耀州雪花糖據說有兩千多年曆史，被譽為甜食中的活化石。主要原料是小米、芝麻和大麥芽，經多道工序製成，顏色白亮，酥脆掉渣。

| 富平瓊鍋糖 |

瓊鍋糖是富平流曲鎮特色小吃，全部採用手工精心製作，因其香脆、口食味美、做工考究、為純天然食品，食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物，成品分為條狀和片狀食之酥脆香甜。

| 渭南豆腐泡 |

在渭南各地異彩紛呈的風味小吃中，最獨特的要數豆腐泡了，豆腐泡只有在渭南城區才能吃得到。磨豆子、點豆腐，做好後用細密的布包著，布包一開啟，濃濃的豆香就隨著熱氣，四下裡飄散開來。

| 韓城羊肉餄餎 |

韓城最出名的小吃當屬羊肉餄餎，麵條由蕎麥製成，是北方面食三絕之一，有“麵筋湯濃、臊子酥香、紅而不辣、酸辣爽口”的特點。對於美食愛好者們來說，只有吃過了羊肉餄餎，才算真正的來過了韓城。

陝 北

漢子們敲起熱情的腰鼓，婆姨們盤坐在炕上剪出一張張生動喜慶的窗花，娃娃們穿上了新衣服，老人們走出家門，扭起了火紅的秧歌……辛苦一年，過年啦，樸實善良的陝北人用最傳統的方式慶祝著新春佳節的到來。

陝北年俗，處處充滿神秘色彩。時間進入臘月中旬，磨白麵壓糕面，做豆腐做黃酒，生豆芽蒸黃饃饃白饃饃，炸糕角炸油麵，做肉丸子做酥雞，做燒肉做凍肉，做豌豆雜麵……不管做什麼食物，那些老婆婆老漢漢們總是口中唸唸有詞，先敬獻給各神靈。有的還在天黑時上到玉皇廟龍王廟山神廟娘娘廟敬獻。

從臘月二十三開始就算進入年關。這一天是灶君上天彙報工作的日子，家家戶戶要吃雜麵給灶君餞行。

雜麵是豌豆和小麥以6：4的比例磨成的米黃色麵粉，為增加韌性，一升面還要兌入一撮沙蒿（一種沙漠中特有的植物）面。陝北過去小麥少，來人待客大都吃雜麵。評價婆姨們的廚藝高低，主要就看擀雜麵的功夫。喜歌裡唱的“擀成紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”，那是一點都不帶誇張的。

雜麵

送走灶君，各家就開始緊鑼密鼓地營造年茶飯。主要有黃米麵兌玉米麵蒸的黃饃饃，裡面包的是南瓜、紅棗、豇豆和適量紅糖做的餡，外地把這叫“豆包”。

黃饃饃

油饃饃，是用軟黃米兌玉米麵，發酵以後拍成圓餅，再用頂針在中間套一個洞，下油鍋炸成環狀，叫作油胡闌。

油饃饃

糕是過年最不可缺的食物，“糕”與“高”同音，所以隱含著步步高、年年高的意思。糕是軟硬兩種黃米碾壓成粉，燒開蒸籠，邊撒邊蒸，蒸熟乘熱揉製成團的一種食物。蒸出來直接食用的叫素糕；待冷卻後再切片油炸的叫油糕。

陝北油糕

陝北過年講究“燒黃二酒，豬羊二肉”。燒酒一般都是買，自己家蒸酒的極少，黃酒可就都是自己釀製了，主要原料是小米和高粱米，和曲塊一起碾成面，蒸熟，發酵後裝壇即可。

小米黃酒

豬肉是不可少的，用於做燉肉、燒肉和小炒豬肉。燉肉要肥，切成一寸多見方的塊狀，文火燉爛，香而油膩，十分解饞；燒肉用五花肉，先煮後燒，切成嘴唇般薄厚的大片，吃時蒸透，肥而不膩，尤以夾饃最佳。小炒實際就是生肉片現炒，可與土豆片、酸白菜搭配，如果和寬粉條炒到一起，就叫豬肉翹板粉，如今已經是陝北飯館的一道看家菜了。

豬肉翹板粉

羊肉主要用來做餃子餡和麵食的哨子，能做一碗清蒸羊肉就很不錯了，大塊的手把羊肉是不太奢望的。陝北是產羊的地方，但羊肉一直生貴，多數人家是養羊而不捨得吃羊。

羊肉臊子

普通人家年前都要殺一兩隻雞，剁成火柴盒大小的塊，用雞蛋和澱粉掛糊後下入鍋油，炸至金黃，上屜蒸熟，叫做酥雞。酥雞總與丸子為伴統稱酥雞丸子。

炸丸子

這些都是陝北過年時必備的“茶飯”。東西做好後，當時並不許吃，一律放到冷窯的幾條大缸或老罐裡封存起來，直到除夕的晚上才大開吃戒，盡情享用。

除此之外，陝北以下這些特色美食，也是日常以及年俗裡不可或缺的。

丨碗託丨

碗託又叫“碗禿子”“灌腸”，由蕎麵或白麵做成。把蕎麵用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入小碟內，上籠蒸上十幾分鍾，一鍋香噴噴的碗託就出爐了。在吃法上，既可以熱炒，也可以涼拌，兩種口味各有千秋。

丨黑楞楞丨

黑楞楞是子長、米脂、綏德等縣的特色小吃。主要原料是土豆，蒸好的黑楞楞呈半透明狀（冷卻成暗灰色或灰黑色，這或許就是黑楞楞名的由來吧！），吃起來口感筋筋的。蘸上調好的蒜水便可食用。涼了以後切成片可炒著吃。

| 油饃饃 |

油饃饃，陝北的一種風味小吃。陝西油饃饃於2013年6月被錄入“第三批省級非物質文化遺產名錄”。圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。

| 子長煎餅 |

子長煎餅薄如紙，銀白透亮，根據不同需要和不同口味可製成大餅或小餅。大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般，食用時根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

| 酥餃 |

酥餃外形是花邊餃子，但內裡卻是糖餡。酥餃的餃子皮不是普通的白麵粉，而是用白砂糖、熟豬油、酥油和麵粉一起加工而成的，真可謂是“由外甜到內，自內溢位香”。

| 餜 餡 |

餜餡，是一種有餡的餅，產於陝西省榆林市子洲縣。子洲餜餡始於明代，是陝北傳統風味小吃之一。餡是用陝北著名的灘棗製成。其皮酥內甜，棗香宜人。餜陷在陝北人的飲食文化中具有重要的地位，是一種團圓和睦、吉慶安詳的象徵，是饋贈親朋好友的時尚禮品。

陝 南

地處秦巴山區的陝南，雖在行政區劃上屬於北方，但因地處秦嶺的南坡，氣候、自然等環境特點以南方特色為鮮明，北方特色反顯得黯然。

安康石泉庖湯宴

在飲食文化上，陝南的飲食如其地理特色，偏南方色彩但又有變化。比如緊靠四川，口味喜辣卻不重麻；北接關中，同食饃面卻有特色。如此說來，秦嶺以南的陝南，不僅豐富了三秦的飲食文化，還為關中地區乃至整個陝西提供了更多的飲食選擇。一個陝南地區，到底孕育了多少舌尖上的美味，不妨跟著小編去陝南來次特產、美食大采購。

過去，陝南山裡人包括小城鎮的一些居民，家裡每年都要喂一兩頭豬，到臘月二十左右，殺豬過年。殺豬過年，並不是在春節期間全部吃光賣光，而是將大部分肉用鹽醃上數日後，用棕樹葉穿起，懸掛於堂屋頂上，向外人展示自家的收藏。

苕皮炒臘肉

臘肉的食用，一是在初春青黃不接時，此時吃臘肉解飢饞；二是在客來時，招待客人。臘肉一般吃到夏天，有製作、保管上乘者可吃到第二年掛臘肉時。

寧強麻辣雞

陝南人好客，有客從遠處來，家裡必取臘肉，殺公雞，擇佳菜，精心做成一席。席的上菜有講究，先是上涼萊，多為醃製的食品；熟臘瘦肉一盤，黑裡透紅；血豆腐一盤，紅白黑相間；酸蒜薹一盤，金黃金黃；涼粉一盤，潔白乾淨。冷盤中間置一湯盤，盛滿酸、辣調料湯，吃冷盤時蘸用。

涼拌山野菜

西鄉牛肉乾

陝南人待客，每人面前一酒盅，不管你是否能飲酒。酒是自烤的包穀酒、杆杆酒，招待客人的是剛出的酒，度數最高，酒味最醇，香氣最濃。

紫陽蒸盆子

酒過三巡，上熱菜，便有清炒鮮竹筍，雞肉燜板栗，香菇燉豬蹄，木耳燴肉絲，還有香椿鹽菜蒸臘肉片，金光水滑，香氣撲鼻。最後還有一道蒸盆，有雞蛋皮餃子，蓮藕，紅白蘿蔔，豬蹄，雞塊等多種菜餚，燴成一盆清蒸，那味道可真香啊！

當然，陝南的年味美食可遠不止這些。

| 寧強核桃饃 |

核桃饃以麵粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，久存不變，色香味俱全。既是餐桌上的美食，又是饋贈親友的佳品。

| 漢中菜豆腐 |

菜豆腐又稱菜豆腐粥，是漢中地區漢族傳統小吃。菜豆腐是漢中小吃的四絕之一，菜豆腐清新爽口不膩、營養健康，是不可多得的健康食品。

| 漢陰坑坑饃 |

漢陰炕炕饃也叫薄脆餅、芝麻餅，是一種上面粘滿芝麻的圓形或長方形的烙餅，碗口大小，圓形似滿月的，叫圓炕炕；邊厚中薄，長形似神牌的，叫長炕炕。由於採用天然木炭置於特製瓦片上焙炕而成，所以叫炕炕饃，為漢陰一帶的著名即食小吃。

| 漢陰血豆腐乾 |

豬血豆腐乾外觀雖不好看，卻好吃，是安康漢陰縣的名食佳餚，也是中華豆腐乾家族中的特有品種，相傳始於明代晚期，快400歲了。它不僅是民間食品，歷史上還是供皇帝食用的貢品，現在己走進了星級賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風味名饈之一。

| 餈粑 |

商洛人制作洋芋餈粑堪稱一絕，即以土豆為主要原料烹調的膳食，製作時先將土豆去皮蒸熟，然後將蒸熟的土豆放入盆裡或石窩裡、碾子上，用木捶搗碎，使之成為粘性很強的幹糊狀物，既細又綿軟，則成為洋芋餈粑。

在陝西，每逢春節，人們用世代傳承的民俗和美食，辭舊迎新，共享團圓。

吃的是美食，品的是年味，等的是歸人！論年味還屬家裡的年夜飯味道最濃，那些飽含了兒時記憶的年節美食，讓我們不論走多遠，都會記得回家的路。