吃了很多年的蠔油牛肉，其實根本和蠔沒啥關係！

蠔油

蠔油的故事要從一個特殊的年份說起，1888年。

1888年，柴可夫斯基譜創作了《E小調第五交響曲》。而遠在我國珠海南水有一個叫李錦裳的年輕人陰差陽錯的發明了一種調味料【蠔油】，從此這個叫做李錦裳的20歲青年開創了李錦記品牌，以售賣蠔油起家，一飛沖天。老話說成名要趁早，真是很在理。

蠔油中到底有沒有蠔

蠔油既然叫蠔油，當然還是要用到生蠔的（不過和油其實沒有半毛錢關係）

。這種在廣東叫蠔，福建叫蠣的海洋軟體生物學名叫牡蠣，沿海地區大都有生長。

最早的蠔油製作用的是新鮮的生蠔加水、醬油、糖、鹽小火慢煮，待鍋中的蠔汁慢慢變得粘稠，就大功告成了。

煮生蠔

蠔本身有很高的蛋白質含量，而且富含氨基酸，其中谷氨酸的含量就佔其一半，當然，這也是蠔油鮮味的來源，

使用蠔油提鮮和增加菜餚營養的作用非常明顯。

後來經過不斷改良，從新鮮生蠔換成曬乾的蠔乾製作，鮮美的味道更足，就一直沿用至今。

當然，這裡指的是傳統的蠔油製作，現在工業化發現迅速，蠔油這個名字變成了一個商品名，

如果你購買的蠔油配料表中沒有蠔汁這一項，那麼恭喜你，你買的蠔油和蠔沒有半毛錢關係。

配料表中有蠔汁一項

比如現在有用香菇製作的素蠔油，雖然味道也很棒，但真的也就是蹭一下蠔油的熱度而已，就好畫素雞素鴨一樣，一種形似的產品。

蠔油在烹飪中的作用和用法

中國的快速發展就像高鐵的發展一樣，嗖嗖的。七八十年代的時候蠔油就是高貴調味品的代名詞。一道蠔油牛肉或者蠔油生菜就可以把牛肉和生菜本身的逼格提高數個檔次。

隨著時代的發展，蠔油也逐漸退出了調味品的高階行列

。即便如此，家裡做飯的時候可能還是會不瞭解蠔油到底應該怎麼使用，是不是一定要在高檔菜中使用？或者一定要粵菜中使用？

蠔油草菇扒菜心

簡單的說，從營養價值和調味作用上來說，蠔油和醬油可以劃等號

，這是兩個本身都沒有油卻又都叫油的調味料。而且也都是深色系的調味料。唯一的區別就是一個稀一點、一個稠一點，一個鹹一點一個更鹹一點。

在蠔油的使用上，其實可以類似於醬油。可以當做比較濃稠的醬油來使用，不同之處是

蠔油的鹹度低一些，耐高溫的能力低、耐高溫的時間更短

。所以是用

蠔油最好的方式最好在菜餚臨出鍋前再放，或者更多用在冷盤的使用中

。

此外，

蠔油還有一個比較特殊的特色就是在醃製原料的過程中有很強的滲透能力，給原料提供更足的香味和去除原料本身的腥羶之氣

。

蠔油牛柳

總結一下：

如果需要購買蠔油，那一定要挑選配料表中有蠔汁這一項的來購買。

炒菜用到蠔油最好臨出鍋再放，加熱時間長容易讓蠔油的鮮味揮發掉。

如果用來醃製食材，那蠔油的效果更佳，去腥提香的作用尤為顯著。

今天的文章就到這裡了，希望我的分享你會喜歡，求轉發，求點贊。

我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子。