對於豐都麻辣雞塊，我是早聞其大名的，有同城好友的推薦，更有朋友圈的刷屏。直到最近才吃到朋友自豐都帶回來的豐都本土麻辣雞塊，至於正不正宗不知道，反正很好吃就行了。拆開包裝，麻辣香氣和紅油香味立馬撲鼻而來，哈喇子一下就出來了，雞塊完全是泡在麻辣調料裡的。一看就是重口味美食，不過我喜歡！

調味極為濃烈，海椒、花椒、生薑、滷料和紅油都下得猛，是重慶江湖菜應該有的風格，雖然它好像並不屬於江湖菜系列。調料中還用了高粱白酒，做去腥提味之用，細嚼慢品就會感受到酒味，越到後面越濃。加白酒是最讓我著迷的，家裡做很多菜都會用到白酒，從小吃慣了自然就比較喜歡了。

雞肉緊實飽滿，質地細膩，口感鮮美，應該不是冰凍雞肉；骨頭很硬，基本上嚼不動，說明應該是養殖時間比較長的走地雞或跑山雞，土雞是肯定不可能的。製作麻辣雞塊的雞肉不能像燉雞湯那樣煮得太熟，基本過心就行，只有這樣雞肉才能既保持鮮美口感又不失肉質勁道。

麻辣雞塊與同屬於川菜的白砍雞、口水雞和棒棒雞是同宗同源的，都是發源於粵菜裡的白切雞（白斬雞）。粵菜白切雞、川菜白砍雞和口水雞選用的都是黃皮雞，我吃到的這個麻辣雞塊以黃皮雞為主，也混得有點烏骨雞。麻辣雞塊也吸收了民間江湖菜“水八塊”的烹製技藝，是道深受廣大人民群眾喜愛的民間小吃，紅油亮澤，麻得厚重，辣得舒爽。

反正都是冷盤，拆了封或冰箱裡拿出來直接就可以吃，我就是放冰箱太久居然搞忘了吃。想著放久了或多或少會有點變味，於是花了三個早飯時間把它突擊消滅了個一乾二淨，最後再煮一碗餃子直接舀進油湯裡，安逸慘了。當然這種吃法確實有點瘮人，不過大多數重慶人應該不得虛場合，即便是幹吃也無所謂。反正重慶小面也是麻辣重口，麻辣雞塊也是麻辣重口，當然麻辣雞塊還是要比麻辣小面猛烈一些。

不過老實說吃完了還是有點燒心燒胃，倒不是因為辛辣調料，而是那些下得頗為豪爽的滷料。想著中午還約了火鍋，晚飯約了串串香，深夜食堂說不定還有燒烤，便又從紅油裡撈起一個餃子吞了下去，雖然是速凍水餃，壓壓驚還是需要的嘛。一頓完美的早餐就這樣結束了，這場麻辣雞塊首刷宴很成功嘛！