每天清晨，川人的生活百態如一幅生動畫卷緩緩拉開。鮮香暖胃的羊湯，誘人可口的四川小面，美味的早餐開啟了安逸的生活。

內江牛肉麵

當清晨的陽光傾灑進位於四川省的內江市，城市在熙攘的行人中逐漸醒來。

匆忙趕著上班的人們來到熟悉的麵館，大快朵頤、慰籍已經放空的腸胃，面的筋道和肉的鮮美在口中完美交融，振奮精神，開啟一天的生活。

川人向來懂得調味的藝術，結合人們不同的口味，炒製出精良適口的臊子。選擇新鮮的牛肋部分的肉，把牛肉切成大塊下鍋焯水。焯好的牛肉改刀成正方形的小塊就可以開始炒制。

牛肉的炒制很有講究，要將肥瘦部分分別炒制，先將肥牛肉下鍋大火爆炒，待油脂慢慢被逼出，肥美的脂肪逐漸變幹，將炒好的肥牛肉撈出。事先備好的調味料依次下鍋，薑末、郫縣豆瓣，混合著牛油的湯色逐漸變得鮮豔紅亮，此時把切好的瘦牛肉倒進鍋中大火爆炒。

再倒入事先調好的湯汁，炒制約半小時，待湯汁慢慢滲透進肉的紋理，再把炒制好的肥牛肉加進鍋中一起烹炒，最終調製出令人滿足的醉人味道。

牛肉麵在內江人的心裡不只是充飢的食物那樣簡單，更多的時候已成為一種深沉的眷戀，因為鍾愛，所以對面的要求也極高。內江面採用的是細鹼面，內江人自己稱呼為“水葉子面”，麵條細膩、柔和、含鹼！

做面容不得粗製濫造，四川人個個是吃麵的行家，口味稍有不對，絕不會第二次光顧。

內江面煮麵的操作很快，店家支起一口大鍋，趁水滾的時候下一縷面，在鍋中攪散，使沸水與面充分融合，幾個起落間面就撈起，舀上一兩勺牛肉臊子，加些許青菜，青菜淡雅的素香和牛肉的鮮香融合，肥美而不膩口。

四川小面

小面最重要的是面的口感，為了追求口感，很多店家都在麵粉中加入了大量的雞蛋，雖然面的成本增加了，但是為吃麵的人帶來了愉悅的幸福。

製作小面除了面以外另外重要的就是臊子，為了吸引食客，小面的老闆們各自在臊子的製作上都下了十分功夫。小面的臊子並沒有統一的製作手法，一切以食客的喜好為最佳。每家店的老闆都有自己獨特的製作手法和配方。為了迎合川人食客的喜歡，還要經常變化臊子的種類。

川人喜食辣椒，對口感的要求也最為講究，辣椒往往會成為定義一道美食最關鍵的一味調料。

有些老闆會選擇質量上乘的辣椒自家炒制，將翻炒好的辣椒倒入石碓中，用木杵用力將辣椒搗碎，細細研磨成粉末狀。

起鍋燒油大約三成熱，放入大蒜，煸出蒜香味，倒入泡椒絲、薑絲、花椒翻炒，炒出香味後加入豆瓣醬攪拌，火候時機成熟放入豬肥腸，加入青辣椒一起炒制。待翻炒一會兒後，加入適量的啤酒去腥。這做出來的就是泡椒肥腸臊子。

當然，廣受眾多食客鍾愛的還要屬牛肉麵。先將牛肉切絲，加入鹽、澱粉碼味，攪拌均勻，醃製半小時入味。油溫熱後放入郫縣豆瓣翻炒，待到豆瓣與湯汁完全融合，再放入牛肉絲，炒至顏色發白，把子薑絲、小米椒絲放入鍋中，不僅能去掉牛肉的腥味，更是融入了川的香辣。最後放入調味品，攪動均勻，這樣一鍋濃香純正的子姜牛肉絲臊子就製作完成。

崇州查渣面

崇州市的查渣面同樣備受早餐食客的追捧。

川人口味偏重，要達到麻辣鮮香的效果，調味料必不可少。在水中加入姜、蔥，去腥存香，同時薑片、蔥花、香葉、八角、砂仁、肉寇，十幾種調味料缺一不可。

煮肉是第一步工序，將肉在水中煮半個小時，肉熟湯鮮，撈出後自然冷卻。

碎肉是查渣面核心的一道工序。緊握刀背和刀把，下刀利落，動作敏捷，直到肉粒大小均勻。

炒渣是製作臊子最後的工序，將鍋燒熱，倒油潤鍋，放進肉渣大火翻炒，肉渣易熟，肉色很快發生變化，轉為金黃，肉香溢位。此時，改小火慢慢翻炒，直至幹香酥脆。

查渣面不同於其他面的獨特之處當數秘製的香料。簡單的食材配以秘製香料，很快這道普通的臊子就變成他人不可複製的佳餚。

威遠羊湯

四川人看重早餐的重要性，其實背後包含的是對健康的重視，對生活品質的追求。

威遠人喜食羊湯已有千年歷史，對於他們來說，羊湯不僅是一道佳餚，更是一種情結。

在全國各地，羊肉湯作為一種膳食美味，熬煮和吃法各具特色。威遠羊湯追求原汁原味、健康營養。

將羊肋骨從羊身上取下，割下羊腿肉單獨放置。羊骨頭入沸水熬製，加入各種調料。

將鮮嫩的羊肉熬煮不多時，生肉色漸漸褪去，香味逐漸散發出來。熬煮最少要持續一個半小時，羊肉的鮮美才能體現出來。

切肉體現的是功底，要沿著橫向的紋理切成薄片，能更好入味。將肉放進湯鍋裡燙透，舀上熬製好的湯和肉一起放入碗中，熱騰騰的羊湯里加入香菜和鹽，還未走近，鮮味已經沁潤食客的心脾。

七星鮮椒，產自威遠新店，是水蘸的重要配料，川人喜食辣椒，威遠的七星椒辣度可達七星級，素以辣素重、回味甜而聞名，是搭配羊湯的最佳伴侶。

葉兒粑

在都市快節奏的生活中，能夠安心地坐在店裡吃碗麵、喝碗湯是一種奢侈，選購一些買來直接入口的餐點是更為簡便快捷的方式。

懷遠三絕穿越歷史的長河，在依山傍水的懷遠古鎮傳承至今，透過不斷演繹和代代相傳，成了今天的四川省省級非物質文化遺產。

葉兒粑便是懷遠三絕的代表，不僅味道鮮美，更為食客提供了便利。

葉兒粑的主要材料是糯米，石磨磨製是製作糯米粉最為傳統的方式，將浸泡好的糯米加入石磨中，經過磨盤的碾軋，白色的漿液夾帶著米香緩緩流出。

將米漿裝入布口袋中吊起、瀝乾。吊漿，一方面可以去除水分，使米漿成團，為下一步工序打下基礎；另一方面，米漿可以在袋子中持續發酵，以其獲得更好的口感。只有經過時間的沉澱，才能保留最精華的米粉。

新鮮的柚子葉極為鮮嫩清香，是最適合用來蒸煮葉兒粑的工具。採摘柚子葉很有講究，要選擇顏色較深的老葉，品相也必須完整，這樣的柚葉在蒸煮的時候清香味濃郁，能夠消除餡料的油膩，口感更佳。

經過一晝夜晾曬，米漿已經瀝乾水分，反覆揉搓備好的米粉，使米團綿彈且有韌性。

與此同時可以準備餡料。五花肉切丁，芽菜切末，肉丁放進鍋裡煸香，變色後放入醬油、甜醬翻炒。切好的芽菜也倒進鍋裡繼續翻炒，直到肉與菜的味道融合，鮮香四溢。關火，將烹製的餡料盛入盆中。涼放到冷卻，加入輔料攪拌，再放入冷櫃裡冷凍後才能用於葉兒粑包餡。

包好餡的葉兒粑最後再裹上煮好的柚子葉，整齊地擺放在蒸屜上，旺火蒸制。十幾分鍾後，鮮美的葉兒粑靜候食客的享用。

剛出鍋的葉兒粑潤白如玉，咀嚼起來軟糯彈牙、滿口留香，不粘連、不粘牙、不粘筷是它最大的特點，而三不粘的葉兒粑成了最便捷的早餐。

佳餚是辛勤的果實，美味是汗水的結晶，勤勞的川人總是不計代價將每一份付出化為縷縷人間煙火，流淌進時間的迴圈往復。