擀麵皮，又叫御涼皮、岐山麵皮、麵筋皮子，是用精白麵做成的冷食小吃，製作工藝考究，調味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品。

為什麼我做出的一點勁也沒有，而且還有裂紋？

這是我們擀麵皮從業者最常見的問題，尤其冬天最為常見，因為擀麵皮需要發酵，冬天本來氣溫就低，對於面將發酵有一定的影響。所以在做擀麵皮的時候一定要注意。

我做擀麵皮，做出來的不勁道，拌兩下就斷了怎麼回事？

關於這一點很多人都非常頭疼，擀麵皮原本就是筋道，主要吃的是口感，擀麵皮不勁道了也就不屬於擀麵皮了。這一點和麵漿的發酵有一定的關係，在一個和溫度的高低也有關係，所以在操作的時候一定要注意這些問題，還有當地的電流電壓等等。

擀麵皮面漿為什麼要發酵，不發酵會有什麼結果？

擀麵皮的麵漿在發酵後，產生很多氣泡，在經過高溫燙壓的環節，會把麵漿裡邊的分子結構得到變化，隨之而來就是筋道。老麵漿用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為麵漿內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

馬老大擀麵皮提醒大家在製作擀麵皮的時候一定要把握細節！