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扁擔鍋貼原材料：主料：去皮五花肉2斤，鮮香菇6兩，娃娃萊2包，麵粉1斤，雞蛋6個，輔料：姜，大蔥各20克，花椒粉5克，雞精8克，味精5克，鹽15克，欠粉15克，豬油100克，嫩肉粉10克，清水50克，白糖10克，胡椒粉10克，美極鮮15克去...

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香料粉配方和製作：辣子油配方和製作：懶涼皮的詳細製作工藝：麵皮用料：精麵粉2...

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面水經過發酵後體積會增，面水裡面會產生大量汽泡 體積增大後面水流速相比沒發酵過得面水流速會減小麵皮加熱後就不存在麵皮做不熟的情況面水裡面的汽泡在加熱時會變成高溫蒸汽增加擀麵皮的水分 也可以提高機器內部熱量所以發酵好的面水做出來的麵皮比較勁道...

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擀麵皮的麵漿在發酵後，產生很多氣泡，在經過高溫燙壓的環節，會把麵漿裡邊的分子結構得到變化，隨之而來就是筋道...

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馬老大總結一下蒸涼皮的時候一定要把握好麵漿的稀稠度，還有就是火力的大小，以及時間的長短，這些都是影響涼皮做不好的原因...

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在製作工藝中會有洗面筋一環，擀麵皮經過發酵，口感微酸，因此調料中是不放醋的...

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在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿...

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涼皮做好了，我們開始涼拌了，先調料汁：生抽、陳醋、白糖、食鹽、麻油、蒜泥、芝麻醬、辣椒油，清水，攪拌均勻，把涼皮切成一釐米寬的長條，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽焯水，放在大碗裡，攪拌均勻，再把熟花生米和麵筋放進去，翻拌幾下，家庭自制版涼皮做好...

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調料：陝西幹線椒1500克，涼皮香料粉80克，脫皮芝麻100克，農家釀製醋1700克，鹽50克，草果2個，八角3個，桂皮2克，香葉1克...

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