“年年有餘”，在春節的年夜飯裡怎麼能少了一道關於“魚”的菜呢？而紅燒魚應該是大多數人會選擇的一道美味吧！

紅燒魚不僅顏色上看著喜慶，適合做年菜。主要是紅燒魚的味道特別的好吃。魚肉浸泡在香濃的湯汁裡，既沒有魚腥味，又可以自己隨意發揮調製湯料！

喜歡吃辣的可以把醬汁調得辣一些，也有喜歡吃酸甜一點的可以用番茄醬調製醬料，只要是你喜歡的口味就可以隨意發揮，紅燒魚的包容性還是很大的。

材料：鯉魚（鯧魚等）、蔥、姜、蒜、幹辣椒等。醬油、蠔油、澱粉、料酒、香油、鹽、雞精等（根據自己的口味）。

步驟：1、將整理好的魚在魚身兩面各劃幾刀，抹上蔥姜、鹽、胡椒粉、和料酒擦抹魚身醃製半小時以上備用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸幹、定型後撈出備用。（也可以加少量油煎至定型即可）

3、鍋中加入餘下的小量油，燒至四成熱，下薑片、蒜片、蔥段、幹辣椒炒出香味，然後就可以放入豆瓣醬等自己喜歡的料，再加入生抽、老抽、蠔油，鹽、白糖、花椒粉、五香粉、胡椒粉。

4、炒香的料裡面加入適量的水，下入炸好（煎好）的魚，用小火燉煮十幾分鍾。

5、將魚撈起裝盤，然後將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即可。