玉蘭沙姜焗雞

特點：雞肉細嫩，土芹、香菜、沙姜的香味濃郁。

原料：

芥蘭150克，淨土雞1只（重約600克）

調料：

沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，鹽6克，色拉油800克，生抽8克，鹽火局雞粉15克，紅椒圈15克，雞湯500克。

製作：

1、芥蘭洗淨，去葉留梗切長3釐米的段，中間套上紅椒圈，在芥蘭梗兩頭分別打深1釐米、間距為0。1釐米的十字花刀，放入清水中浸泡15分鐘撈出。

2、淨土雞洗淨，切重約20克一個的塊，加鹽5克、生抽、生粉、鹽火局雞粉醃漬20分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑2分鐘，撈出控油；土芹、香菜去葉，切長3釐米的段；沙姜洗淨，剁成蓉。

3、芥蘭放入沸水中加剩餘的鹽、色拉油20克大火汆1分鐘，撈出控水，擺在盤邊。

4、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入沙薑蓉煸炒出香，放入雞塊、雞湯小火火局15分鐘，再放入土芹段、香菜段小火火局5分鐘，出鍋裝盤即可。

火焰魚

火焰魚，最扯人眼球的當然是“火焰”了，其做法是把魚宰殺治淨，改刀後直接放在鍋裡，再澆上魚火鍋料，端上桌後蓋上鍋蓋，向鍋蓋上澆米酒並點燃。下面有爐火燒、上面有酒火燜，這樣把魚慢慢煮燜至熟，故而得名。

據說，火焰魚最早出現在廣東順德一帶，近年演變後開始在各地流行，與一般的魚火鍋相比，其互動性、參與性、娛樂性、視覺性更強，往往能給食客帶來耳目一新的體驗。

製作：

1、取鮮活花鰱魚1條（約2000克），宰殺治淨，從尾部將魚片成兩扇，取出魚骨，兩扇魚肉分別開刀剁條，但不能剁斷，使魚肉連在一起成梳子狀，洗淨後裝入容器，加適量鹽、料酒、生薑、大蔥汁和紅薯澱粉碼味，2分鐘後放在墊有適量酸菜絲的火焰魚專用鍋內擺放整齊。

2、炒鍋置火上，放油燒熱，下入泡薑片、泡辣椒節、泡酸菜片略炒，然後摻入鮮湯燒開，放入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調料，起鍋澆在鍋內魚上並撒芹菜節、香菜節。

3、端鍋上餐桌，蓋上鍋蓋，點火升溫煮約90秒，將米酒慢慢淋在鍋蓋上點燃，瞬間熊熊的藍色火焰在鍋蓋上燃燒，配合著鍋下邊的火焰，觀賞性極強。隨著米酒汁流入鍋內與湯汁融合，米酒的清香和湯汁的醇香撲鼻而來，魚的鮮美被熱力所激發，魚肉鮮香嫩滑，魚香與酒香完美結合。

4、待魚煮熟關火揭蓋，在料碗中配上炒黃豆花生面、香辣豆豉、梅乾菜粒、大頭菜粒、蔥花、芹菜粒、香料粉等佐料，舀取鍋中湯汁加入料碗攪勻，即可搛魚蘸食。待鍋內魚肉吃完後，還可摻入鮮湯燒開，燙食各種火鍋菜品。

槐花苜蓿蛤肉

呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。

特點：

雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。

原料：

花蛤肉200克，雞蛋2個，發好的木耳100克，槐花100克。

調料：鹽5克，味精2克，白糖少許，胡椒粉2克。

製作：

1、花蛤快速焯水取肉，蛤湯留用；槐花洗淨，與打散的蛋液混合均勻。

2、鍋內加入蛤湯200克煮沸，下入蛤肉和槐花蛋液中火煮至開鍋，調入所有調料燴勻，起鍋下木耳收汁裝盤，再撒少許鮮槐花。

製作關鍵：

1、蛤肉焯水要快，否則肉質容易變老，影響口感。

2、要選用還未開放的槐花花苞，因為槐花花苞比已經綻放的槐花清香味要濃得多，而且形態整齊不散碎，更宜入菜。