美麗平谷

有態度 有溫度 全區都關注

本期編輯：飲冰子

歲月將把我們帶入小寒節氣，冬至以後，北方已經進入了數九寒天的時節。小寒就是進入了寒冷的時節，但是還不是大冷，所以還有大寒。

因為小寒時節帶來的寒冷，所以在這個時候就要多吃點溫性的食物，而羊肉就是在這個季節裡應該多吃的溫性食物。

羊肉是優質蛋白質的來源之一。羊肉裡的蛋白含量很高，每100g瘦羊肉裡，蛋白質的含量為20。5g。因為蛋白質的食物熱效應高，因此吃羊肉可以促進血液迴圈，使人體增強禦寒的能力。

在民間有“羊吃百草，百病不擾”的說法，這話不假。這是因為，在那遼闊的大草原上，生長著300餘種中藥，比如沙蔥，甘草，柴胡，金蓮花等。生長在這裡的羊群知道哪些草是用來裹腹，哪些草是用來治療。聽牧羊人說，羊要是斷了骨頭，自己就能在草地裡尋找藥材治癒。

在無垠的草原上，流淌的河水基本上都是泉水，它們是純天然的飲料，人都可以捧起來喝，何況羊呢。那蒼茫的草原，就是羊兒的天然運動場，它們在草原上每天奔跑，這就鍛鍊了羊兒們的身體，使羊肌肉緊實。

羊在那麼好的環境下生長，肉質自然潔淨，營養含量就會豐富。羊肉的吃法很好，但是在這個季節吃羊肉，最好是清燉，或者紅燜。我今天就做的是紅燜羊肉。

買了二斤，河北大廠回族人賣的羊脊肉。

放在清水裡浸泡半天，中間換兩次水。泡去血水。

將泡好的羊肉切成塊兒。

將切好的羊肉放入涼水鍋裡，再點火讓羊肉焯水。水開後浮沫出來，就撈出羊肉塊兒。

將撈出來的羊肉塊兒，用溫水洗一下。

起鍋燒油，油熱放入洋蔥絲和薑片。

洋蔥絲和薑片炒出香味兒後，放入羊肉塊，翻炒一下後放入些生抽，繼續炒。

將羊肉炒至上色。

胡蘿蔔滾刀切塊兒。

將羊肉炒至上色後，將其倒入高壓鍋，再放入一顆八角，兩片香葉，幾粒枸杞。鹽，和兩根胡蘿蔔塊兒。放燉肉檔燉25分鐘。

時間到了之後，再倒回炒鍋裡收一下汁，就可以出鍋了。裝碗後再放入兩根香菜提味兒，紅燜羊肉就做好了。

這道菜的特點是，羊肉爛而不散，香而不羶，肥而不膩，是營養又美味兒的小寒補品。