【血醬鴨】

【所需食材】土鴨、仔姜、青辣椒、紅辣椒、大蒜、黃豆醬等

【製作步驟】

取一個大碗，向裡面放入至少兩勺鹽（做一隻鴨，加這些鹽基本就夠了，等下還要加入很多辣椒，也會分擔一些鹽味，等炒菜時就不要再放鹽了）。向盆中加入一些水，將鹽攪拌溶化。

取自家養的土鴨（如果沒這條件，就只能從菜市場買了，不過這味道還是會打些折扣的），宰殺後取新鮮鴨血和鹽水攪拌均勻，要不停的攪拌，等它粘稠就可以了（攪拌至起絲看上去很象小朋友玩的糖稀，就可以了）。

將鴨肉斬成小塊（提醒不要剁得塊太大，另外在斬的過程中，注意要把淋巴撕掉）。

準備配菜，做這個血醬鴨，仔姜是必不可少的，而且還要多放一些，這樣做出來的鴨子才好吃，將鮮嫩的仔姜切成片，裝盤備用。

在園子裡摘了一大把的青椒，今年的青椒格外清香翠綠，純綠色蔬菜，味道都和菜市場買的辣椒不一樣。將青椒切絲，裝盤備用。再取一小把紅辣椒，紅通通的用來配菜非常好看。別看這紅亮亮的辣椒，好像很辣的樣子，但其實它還沒有青椒辣呢！同樣的將紅辣椒切成絲，裝盤備用。另外，將大蒜剝皮不用切，可以整顆入菜，再將幹辣椒切碎。

炒鍋倒油，今天我們放的是菜籽油，做這道農家菜就要配菜籽油才更香。菜籽油容易起煙，要炒的老一些，差不多散了些油煙後，放入幹辣椒炒香，然後放入鴨肉，炒至鴨肉變色時，放入高度白酒，燜一下。

燜約五分鐘，放入大蒜瓣，做這個鴨子一定要把水份炒幹，這樣的鴨子才更香更入味，再蓋上鍋蓋，繼續燜制，直至鴨子呈焦黃色就差不多了。放點黃豆醬，翻炒幾下，放入仔薑片和青椒絲、紅椒絲，看這滿滿的一大鍋，小心翻炒，等辣椒熟了，就可以醬血了。

把火關掉，向鍋中倒入鴨血，要用炒勺不停地翻炒，這個鴨血一定要攪拌均勻才行，鴨血微變色，開小火，把鴨血煮熟。要炒至鴨血起絲才好吃，也代表鴨血已經熟了。可以裝盤出鍋了。怎麼樣？有沒有朋友想要自己試試的？

小貼士：將新鮮鴨血放入稀釋的鹽水中，是為了防止鴨血凝固，以免漿不起來，這樣醬出來的鴨血才更加細嫩爽滑、味道鮮美，如果是市場上買的熟鴨血就很難保證這道菜的品質了！