導讀：

在每年的寒冬，除了要多吃豬肉、羊肉，牛肉也會要常吃的肉類，因為牛肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，在冬天常吃，不僅能驅寒暖胃，而且還能提高身體的免疫力，所以在我家，我經常會買一些牛肉給家人吃。而許多人買牛肉時，都不知道如何去挑選牛肉，總是認為哪些牛肉好看，就去買哪一塊。

其實在牛的身上，有5塊肉是最“精華”的，每當牛被屠宰後，都會被老屠夫偷偷地留下，然後直接送到對應的飯店。

而一些會吃牛肉的內行人，他們只要在菜場遇到這5塊肉，他們必會買。接下來我就詳細地給大家介紹一下這5種肉。

第一種：牛裡脊

牛裡脊是牛脊椎與排骨相連的那一條肉，也是牛腰內側的肌肉，

此部位的肉是牛身上最嫩的一塊肉，

這塊肉滑炒、軟炸、燒烤、水煮都是特別鮮嫩的。

而在市場上我們很少能買到牛裡脊，這是因為一頭牛隻有2條（約4-8斤）牛裡脊，所以要想買到牛裡脊，最好跟肉販子預定一下。而牛裡脊也是牛身上最貴的一塊肉，在市場上，可以賣到55元1斤。如果超過這個價格，大家一定要記得還價。而還有一些不良肉販，會把其他部位的瘦肉當做牛裡脊賣，我們買的時候，一定要看牛裡脊的外形，

正宗的牛裡脊是正面為長條狀，側面是橢圓形。

第二種：牛脖頭肉

牛脖頭肉就是牛脖子周圍的肉，因為牛脖子長期運動，所以牛脖子

“肉質幹實，肉紋較亂”，

這部位的肉最適合燉湯或者炒制的吃，因為燉好的牛脖子肉吃著爽滑而有嚼勁。而還有少許地方會用牛脖頭肉做牛肉丸，因為用牛脖頭肉做的牛肉丸，彈性會更好。

有不少飯店都會用牛脖頭肉燉湯，因為此部位燉出來的湯也超級的鮮美。而脖子肉的售價也不是很貴，一般也就25-35元斤，這是因為牛脖子上，80%都是骨頭，這就導致牛脖頭肉賣得較便宜。

第三種：牛上腦

牛上腦指的是肉牛後頸到脊椎部位的肉，

此部位牛肉肥瘦相兼，比例均勻，看著像大理石的花紋，所以好吃牛肉的人，比會買牛上腦。又因為牛上腦肉吃著“口感綿軟，入口即化”，所以我們在涮火鍋、做燒烤時，最好選用牛上腦肉。

牛上腦也是牛身上比較貴的一般，因為它比較稀缺，所以它的售價要比普通的牛肉貴10-15元1斤，如果低於或高於這個價格，建議大家不要買。

第四種：牛蹄筋

牛蹄筋是牛腳掌部位的塊狀的筋腱，因為這個部位的蹄筋燉熟後，吃著軟嫩爽口，聞著香味十足，所以每當家裡有親戚來了，我都會炒或者燉一鍋牛蹄筋給他們吃。特別是女性，要多吃牛蹄筋，因為牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，女性常吃，對面板特別好！

而牛蹄筋的價格在市場也不是特別貴，一般焯水後的牛蹄筋售價在25-30元1斤左右，如果超過了這個價格，需要進行還價。

買牛蹄筋時，要買色澤稍微偏黃的，

如果牛蹄筋色澤很白，說明這種牛蹄筋是用藥水泡過的。

第五種：牛鞭

牛鞭是雄牛的外生殖器，又被稱為牛衝，牛鞭中含有豐富的蛋白質、脂肪等等物質，男性多吃牛鞭，可以補腎扶陽，女性多吃牛鞭，可以美白養顏！

而牛鞭是牛身上最昂貴的東西，所以牛鞭的售價也特別貴，在我們當地，1斤牛鞭至少賣90元1斤，如果牛鞭低於這個價，大家要謹慎購買。

“牛裡脊、牛脖頭肉、牛上腦、牛蹄筋、牛鞭”是牛身上最“精華”的5塊肉，老屠夫總會偷偷留下，內行人遇到就買。

本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。