到榆林必須要吃號稱“陝北第一碗麵”的四十里鋪羊肉面。

陝西人愛吃麵，面的種類有成千上百種，比較有名的如關中的油潑面、寶雞的臊子面、陝北的羊肉面。

陝北的羊肉面屬四十里鋪羊肉面最為好吃，貨真價實，麵筋道肉量足，湯鮮肉不羶，食材硬實，香料獨特，口味地道，深受大眾喜愛，外地來的遊客必點美食之一，沒吃過陝北第一碗，不算來過陝北，不算來過榆林。

其實陝北人做羊肉特別簡單，直接將新鮮的羊肉切成塊，放入清水鍋中，加入生薑塊、紅蔥段、幹辣椒、乾花椒、香葉、桂皮、去籽的草果、地椒葉。紅蔥和地椒葉為陝北特有香料，增香去羶的關鍵就靠著二味，燒開的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最後的關鍵就是給一些粗鹽，沒有粗鹽可以用泡菜鹽，如果用袋裝的細鹽就做不出純正的陝北燉羊肉了，再給鹽的時候量一定要一次性給足，蓋上鍋蓋直接燉熟就可以了。如果要增色可以在放鹽的時候給一把子辣椒麵即可。

做這款陝北羊肉面，要用到的面有2種吃法，一種是餄烙面，一種是揪面片。如果要吃正宗的四十里鋪羊肉面，那一定要點這款揪面片。

做揪面片的面，一定要用冷水和麵，面揉的要稍微硬一些，這樣擀的面才好揪成面片，煮出來吃著也筋道。

一碗揪面片再來一勺做好的純羊肉臊子，撒點陝北紅蔥花、適量香菜，喜歡吃醋的給點香醋，面不夠了還可以免費加，肉湯也可以多給點。陝北人的熱情豪爽從這一碗硬實的羊肉面上就能看出來、品出來。

榆林的美食遠遠不止於此，這裡也有陝西的肉夾饃，這裡也有吃不完臊子面、這裡也有陝西獨一無二的美味。